圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/324186717 【鏡面巧克力草莓慕斯蛋糕】8吋 這款蛋糕真是耗費了我兩天的時間 底層巧克力戚風蛋糕、中層草莓醬慕絲、舖上日本空運來的超貴草莓、上層巧克力慕絲（貝可拉55%+71%調溫巧克力）、巧克力淋醬、巧克力片裝飾 從熬煮草莓醬到整個蛋糕的完成，全部自己動手作 重點是自己從網路上拼湊研究初的食譜，能夠成功特別開心！！ 來分享我的作法吧~~ 一、巧克力蛋糕 8吋的分離烤模烤6吋巧克力戚風蛋糕(點進去有做法) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2087779-%E3%80%90%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8B%95%E6%89%8B%E5%81%9A%E3%80%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95 6吋的材料調整如下: 材料: 麵糊部份:蛋黃3個、細砂糖12g、沙拉油(任何植物油)18g、牛奶30g、低筋麵粉40g、 純巧克力粉18g 蛋白霜部份:蛋白3個、檸檬汁少許(3-5cc) 、細砂糖50g Ps.烘烤的時間調整為20分鐘即可~~ 烤好後放涼，底層脫模後，再放回模內備用 二、 草莓慕斯 材料: 新鮮草莓75g、蔓越莓果汁50g、細砂糖(A)1大匙、檸檬汁8cc、吉利丁2.5片、 動物性鮮奶油180g、細砂糖(B)25g、新鮮草莓適量 作法： 1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡，泡到膨脹皺皺的狀態) 2.將草梅100g盡量切小塊剁碎備用。 3.將剁碎的草莓+蔓越莓果汁+細砂糖1大匙煮沸，然後加入檸檬汁攪拌均勻，再加入已 經軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化，然後放涼備用(A料)。 4.動物性鮮奶油+30g細砂糖用電動打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度) Ps.建議底部墊一個鍋子，裝上冰塊較好打發。 5.打發的鮮奶油加入A料然後攪拌均勻，倒入模中，表面整平，草莓洗乾淨，將蒂去除切半，排入慕斯上，放入冰箱冷藏到凝固(約3-4個小時) 三、巧克力慕斯 動物性鮮奶油150g、巧克力75g(貝可拉55%+71%調溫巧克力)、動物性鮮奶油45g、 吉利丁2片 步驟: 1.吉利丁泡水軟化備用。 2.動物性鮮奶油150g g用電動打蛋器低速打至6-7分發(稍微還有一點流動的程度)備用 3.動物性鮮奶油45g加熱至沸騰，將軟化吉利丁加入混合均勻 4.將巧克力倒入慢慢融化混合均勻成液態 5.將巧克力醬倒入打發的鮮奶油中混合 6.完成的巧克力慕斯倒入模中整平 7.放入冰箱冷藏約4-5小時至凝固 四、巧克力淋醬 材料:無糖純可可粉7.5g、糖粉22g、牛奶25g, 步驟: 1.糖粉加入牛奶中混合均勻 2.再加入無糖純可可粉混合均勻 3.小火加熱至沸騰即可 4.蛋糕脫模後放在網子上，底下墊個盤子 5.將巧克力淋醬均勻淋到整個蛋糕表面，放冰箱冷藏 五、巧克力片裝飾 材料:苦甜巧克力磚50g, 步驟: 1.將巧克力隔水加熱的方式融化(溫度不要超過50度喔) 2.將融化的巧克力醬倒在膠片上 3.迅速用抹刀將巧克力醬抹平 4.將膠片放置到冰箱冷藏10分鐘取出 5.直接用手將冰硬的巧克力片折成大塊不規則狀 6.將蛋糕從冰箱取出，將不規則的巧克力片貼在蛋糕周圍 7.表面放上洗淨草莓即可 漂亮的切面照~~還不錯吧!! <巧克力的苦甜，完美結合草莓微酸> 一口吃進去，先吃到濃厚的苦甜巧克力味道， 之後是草莓慕斯的酸，提升了整個味蕾的感受 並適時解掉巧克力的膩口感受 只能說幸福~~ 辛苦了兩天~~真是值得啊!! --

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