图文好读版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/324186717 【镜面巧克力草莓慕斯蛋糕】8寸 这款蛋糕真是耗费了我两天的时间 底层巧克力戚风蛋糕、中层草莓酱慕丝、舖上日本空运来的超贵草莓、上层巧克力慕丝（贝可拉55%+71%调温巧克力）、巧克力淋酱、巧克力片装饰 从熬煮草莓酱到整个蛋糕的完成，全部自己动手作 重点是自己从网路上拼凑研究初的食谱，能够成功特别开心！！ 来分享我的作法吧~~ 一、巧克力蛋糕 8寸的分离烤模烤6寸巧克力戚风蛋糕(点进去有做法) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2087779-%E3%80%90%E8%87%AA%E5%B7%B1%E5%8B%95%E6%89%8B%E5%81%9A%E3%80%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E6%88%9A%E9%A2%A8%E8%9B%8B%E7%B3%95 6寸的材料调整如下: 材料: 面糊部份:蛋黄3个、细砂糖12g、沙拉油(任何植物油)18g、牛奶30g、低筋面粉40g、 纯巧克力粉18g 蛋白霜部份:蛋白3个、柠檬汁少许(3-5cc) 、细砂糖50g Ps.烘烤的时间调整为20分钟即可~~ 烤好後放凉，底层脱模後，再放回模内备用 二、 草莓慕斯 材料: 新鲜草莓75g、蔓越莓果汁50g、细砂糖(A)1大匙、柠檬汁8cc、吉利丁2.5片、 动物性鲜奶油180g、细砂糖(B)25g、新鲜草莓适量 作法： 1.吉利丁片泡冰水软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里，泡到膨胀皱皱的状态) 2.将草梅100g尽量切小块剁碎备用。 3.将剁碎的草莓+蔓越莓果汁+细砂糖1大匙煮沸，然後加入柠檬汁搅拌均匀，再加入已 经软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化，然後放凉备用(A料)。 4.动物性鲜奶油+30g细砂糖用电动打蛋器低速打至6分发(稍微还有一点流动的程度) Ps.建议底部垫一个锅子，装上冰块较好打发。 5.打发的鲜奶油加入A料然後搅拌均匀，倒入模中，表面整平，草莓洗乾净，将蒂去除切半，排入慕斯上，放入冰箱冷藏到凝固(约3-4个小时) 三、巧克力慕斯 动物性鲜奶油150g、巧克力75g(贝可拉55%+71%调温巧克力)、动物性鲜奶油45g、 吉利丁2片 步骤: 1.吉利丁泡水软化备用。 2.动物性鲜奶油150g g用电动打蛋器低速打至6-7分发(稍微还有一点流动的程度)备用 3.动物性鲜奶油45g加热至沸腾，将软化吉利丁加入混合均匀 4.将巧克力倒入慢慢融化混合均匀成液态 5.将巧克力酱倒入打发的鲜奶油中混合 6.完成的巧克力慕斯倒入模中整平 7.放入冰箱冷藏约4-5小时至凝固 四、巧克力淋酱 材料:无糖纯可可粉7.5g、糖粉22g、牛奶25g, 步骤: 1.糖粉加入牛奶中混合均匀 2.再加入无糖纯可可粉混合均匀 3.小火加热至沸腾即可 4.蛋糕脱模後放在网子上，底下垫个盘子 5.将巧克力淋酱均匀淋到整个蛋糕表面，放冰箱冷藏 五、巧克力片装饰 材料:苦甜巧克力砖50g, 步骤: 1.将巧克力隔水加热的方式融化(温度不要超过50度喔) 2.将融化的巧克力酱倒在胶片上 3.迅速用抹刀将巧克力酱抹平 4.将胶片放置到冰箱冷藏10分钟取出 5.直接用手将冰硬的巧克力片折成大块不规则状 6.将蛋糕从冰箱取出，将不规则的巧克力片贴在蛋糕周围 7.表面放上洗净草莓即可 漂亮的切面照~~还不错吧!! <巧克力的苦甜，完美结合草莓微酸> 一口吃进去，先吃到浓厚的苦甜巧克力味道， 之後是草莓慕斯的酸，提升了整个味蕾的感受 并适时解掉巧克力的腻口感受 只能说幸福~~ 辛苦了两天~~真是值得啊!! --

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