好讀圖文網誌版：http://goo.gl/f9Aue4 清明拜拜，婆婆給了我們一袋水果，裡面有兩顆漂亮的蘋果， 之前用 Cuisinart 攪拌棒做鹹派皮很成功，就趁著連假再來烤個蘋果塔吧！ 食譜參考：美樂的小幸福 - 諾曼地蘋果塔 - 法國藍帶糕點應用 http://goo.gl/jvCiSk 我用的材料：(因為家裡沒有杏仁粉，就用低粉取代，蛋糊的部分就省略) 塔皮(24cm 菊花模)： 低筋麵粉 200g、糖粉 70g、奶油 90g、全蛋 1顆 (46g)、鹽 1撮(忘了放XD) 焦糖蘋果： 中型蘋果 2顆 (應該要3顆才夠，但家裡只有2顆)、奶油 15g、砂糖 30g、 白酒 適量 (整個很隨意地倒了一點) 蛋糊： 全蛋 1顆、砂糖 30g、鮮奶油 20g、奶油 20g 塔皮做法： 1. 奶油切小丁、低筋麵粉、糖粉過篩，所有材料先冰在冰箱一會兒 (攪拌棒容器跟刀頭我也一起放冰箱) 2. 粉類、奶油、鹽放入攪拌杯中打勻 (超方便，按幾下就可以囉，可以看出混和好的奶油跟麵粉呈現細顆粒狀，非常均勻) 3. 加入全蛋液，用手揉成麵糰後，保鮮膜包起冷藏2~3小時以上。 4. 派盤上抹一點奶油後均勻裹上一層麵粉 。 5. 用擀麵棍以45度角往外桿的方式，慢慢將派皮擀開成約2cm厚， 用擀麵棍協助將麵皮覆蓋到派盤上。 (以前都傻傻的上下、左右擀，所以都無法擀得很圓，原來是要45度角慢慢擀開， 邊擀可以邊稍微轉一下，比較容易弄成圓形) 6. 整形好後，用擀麵棍將多餘的麵皮移除。 用保鮮膜蓋起，入冰箱冷藏1小時，讓麵皮休息。 (小技巧：冷藏一小時後，移入冷凍15分鐘，可不壓重石直接烘烤) 7. 用叉子在派皮底部戳洞。 8. 以170度預熱好的烤箱烘烤約15分鐘後取出， 在底部刷上一層蛋液，再入烤箱烤5分鐘即完成派皮部分製作。 焦糖蘋果做法： 1. 蘋果削皮去籽，一顆切成八塊。 2. 小火融化奶油，加入砂糖，切好的蘋果，開始煮蘋果。 (沒想到這步驟最花時間，大概要30分鐘以上) 3. 煮到有一點點焦焦的即可，淋上白酒後熄火。 蛋糊做法與組合： 1. 全蛋 1顆、砂糖 30g、鮮奶油 20g、融化奶油 20g，混均勻。 2. 將煮好的焦糖蘋果排列在烤好的派皮上(焦焦的一面朝上)， 倒入混和好的蛋液。(蛋液最好要過篩，我整個忘了，結果烤出來有洞洞) 3. 170度預熱好的烤箱，烤30分鐘， 然後移到上層200度烤5分鐘上色。(此時最好要隨時注意，以免烤焦) 算是成功囉，不過蘋果真的要三顆才夠呀！兩顆無法排滿整個派。 餅皮跟餡料都偏甜(但還不至於到非常甜啦)，感覺可以稍稍減一點糖。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.42 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1459931332.A.81E.html