好读图文网志版：http://goo.gl/f9Aue4 清明拜拜，婆婆给了我们一袋水果，里面有两颗漂亮的苹果， 之前用 Cuisinart 搅拌棒做咸派皮很成功，就趁着连假再来烤个苹果塔吧！ 食谱参考：美乐的小幸福 - 诺曼地苹果塔 - 法国蓝带糕点应用 http://goo.gl/jvCiSk 我用的材料：(因为家里没有杏仁粉，就用低粉取代，蛋糊的部分就省略) 塔皮(24cm 菊花模)： 低筋面粉 200g、糖粉 70g、奶油 90g、全蛋 1颗 (46g)、盐 1撮(忘了放XD) 焦糖苹果： 中型苹果 2颗 (应该要3颗才够，但家里只有2颗)、奶油 15g、砂糖 30g、 白酒 适量 (整个很随意地倒了一点) 蛋糊： 全蛋 1颗、砂糖 30g、鲜奶油 20g、奶油 20g 塔皮做法： 1. 奶油切小丁、低筋面粉、糖粉过筛，所有材料先冰在冰箱一会儿 (搅拌棒容器跟刀头我也一起放冰箱) 2. 粉类、奶油、盐放入搅拌杯中打匀 (超方便，按几下就可以罗，可以看出混和好的奶油跟面粉呈现细颗粒状，非常均匀) 3. 加入全蛋液，用手揉成面团後，保鲜膜包起冷藏2~3小时以上。 4. 派盘上抹一点奶油後均匀裹上一层面粉 。 5. 用擀面棍以45度角往外杆的方式，慢慢将派皮擀开成约2cm厚， 用擀面棍协助将面皮覆盖到派盘上。 (以前都傻傻的上下、左右擀，所以都无法擀得很圆，原来是要45度角慢慢擀开， 边擀可以边稍微转一下，比较容易弄成圆形) 6. 整形好後，用擀面棍将多余的面皮移除。 用保鲜膜盖起，入冰箱冷藏1小时，让面皮休息。 (小技巧：冷藏一小时後，移入冷冻15分钟，可不压重石直接烘烤) 7. 用叉子在派皮底部戳洞。 8. 以170度预热好的烤箱烘烤约15分钟後取出， 在底部刷上一层蛋液，再入烤箱烤5分钟即完成派皮部分制作。 焦糖苹果做法： 1. 苹果削皮去籽，一颗切成八块。 2. 小火融化奶油，加入砂糖，切好的苹果，开始煮苹果。 (没想到这步骤最花时间，大概要30分钟以上) 3. 煮到有一点点焦焦的即可，淋上白酒後熄火。 蛋糊做法与组合： 1. 全蛋 1颗、砂糖 30g、鲜奶油 20g、融化奶油 20g，混均匀。 2. 将煮好的焦糖苹果排列在烤好的派皮上(焦焦的一面朝上)， 倒入混和好的蛋液。(蛋液最好要过筛，我整个忘了，结果烤出来有洞洞) 3. 170度预热好的烤箱，烤30分钟， 然後移到上层200度烤5分钟上色。(此时最好要随时注意，以免烤焦) 算是成功罗，不过苹果真的要三颗才够呀！两颗无法排满整个派。 饼皮跟馅料都偏甜(但还不至於到非常甜啦)，感觉可以稍稍减一点糖。 --

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