※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1N0eNXmO ] 作者: gemini2010 (gemini) 看板: cookclub 標題: [心得] 菠蘿泡芙之不失敗新手波蘿皮製做法 時間: Mon Apr 4 23:18:54 2016 先上圖~ http://i.imgur.com/mYnIdQP.png http://i.imgur.com/8oyqC6D.png http://i.imgur.com/3vUv7xJ.png http://i.imgur.com/PZhaDzw.png 此篇文章主要是分享我的泡芙皮偷吃步 泡芙的製作過程可以參考這個影片 https://www.youtube.com/watch?v=3CTM4xYN_ds 食材比例影片說明都有寫了 更詳細的步驟網路上資訊很多，小綠豆大的分享文寫得很詳細，大推 來說我的偷吃步吧~ 看了好多網站的教學 菠蘿皮的做法有兩種 一種是像影片裡面擀成餅皮，冷凍後再用模具壓出圓形 另一種是把麵團整成圓柱狀，冷凍後再拿出切成薄片 還看過一種更特別的是比較稀的麵糊用擠花袋擠在泡芙餡上的 但實際操作後 第一種方法的缺點是你要有適合大小的壓模，無法隨意整成你想要的大小 第二種的方法是對我這種手殘的人，要整成完美的圓柱狀很不容易... 而且拿出來切時，真的超難切，很容易就碎掉了，形狀也很難是完美圓形 因此我試著用自己的方法，也成功烤出理想的菠蘿泡芙~ 材料： 低筋麵粉 20g 細糖 12g~20g隨意 (我從20g做到15g都覺得太甜 奶油 20g (有無含鹽都可 步驟： 奶油室溫軟化，用刮刀把奶油跟糖攪勻 可以參考影片，大部分人這步驟都是用打蛋器 我覺得刮刀比較好用，反正就是把奶油跟糖亂拌一通混合均勻就對了 混勻後把麵粉一次倒入，繼續拌到碗中無粉即可 此時麵糰的狀態會跟影片中一樣碎碎一塊一塊的 不用擔心，直接用一個保鮮膜把一塊一塊的小麵糰稍微用力捏整成一糰 接下來~可以丟入冷藏或是直接進行以下步驟 http://imgur.com/Os73Cg1.png 從麵糰中掰出一小塊揉成圓球 http://i.imgur.com/rLO1p95.png 保鮮膜折過來 http://i.imgur.com/j9CFAMA.png 拿一圓底杯(我用米杯 http://i.imgur.com/hhBcfHf.png 輕鬆壓出菠蘿皮囉 然後把菠蘿皮用保鮮膜包著丟回冰箱冷藏，等擠完泡芙糊後再放上去即可 http://i.imgur.com/M55Gd9H.png (小烤箱要分次烤真麻煩 烘焙紙上還會有上一批烤完的痕跡= = 這個方法的優點是菠蘿皮的大小完全取決於你掰出來的量，可以自由控制 分享給大家囉~ PS. 新手製做泡芙時，在加蛋液時會因為小心翼翼動作過慢導致泡芙麵糊已經冷卻 此時的補救方法是用隔水加熱讓麵糊稍微恢復溫度(切記別過熱，蛋會熟 就能繼續操作~ 我製作泡芙刮刀用木鏟代替，擠花袋用三明治袋(後來我發現隨便一個塑膠袋都能很漂亮 這批泡芙用到的用具只有小鍋子、木鏟、三明治袋、保鮮膜 是缺乏用具的新手也能完成的簡單甜點 --

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