※ [本文转录自 cookclub 看板 #1N0eNXmO ] 作者: gemini2010 (gemini) 看板: cookclub 标题: [心得] 菠萝泡芙之不失败新手波萝皮制做法 时间: Mon Apr 4 23:18:54 2016 先上图~ http://i.imgur.com/mYnIdQP.png http://i.imgur.com/8oyqC6D.png http://i.imgur.com/3vUv7xJ.png http://i.imgur.com/PZhaDzw.png 此篇文章主要是分享我的泡芙皮偷吃步 泡芙的制作过程可以参考这个影片 https://www.youtube.com/watch?v=3CTM4xYN_ds 食材比例影片说明都有写了 更详细的步骤网路上资讯很多，小绿豆大的分享文写得很详细，大推 来说我的偷吃步吧~ 看了好多网站的教学 菠萝皮的做法有两种 一种是像影片里面擀成饼皮，冷冻後再用模具压出圆形 另一种是把面团整成圆柱状，冷冻後再拿出切成薄片 还看过一种更特别的是比较稀的面糊用挤花袋挤在泡芙馅上的 但实际操作後 第一种方法的缺点是你要有适合大小的压模，无法随意整成你想要的大小 第二种的方法是对我这种手残的人，要整成完美的圆柱状很不容易... 而且拿出来切时，真的超难切，很容易就碎掉了，形状也很难是完美圆形 因此我试着用自己的方法，也成功烤出理想的菠萝泡芙~ 材料： 低筋面粉 20g 细糖 12g~20g随意 (我从20g做到15g都觉得太甜 奶油 20g (有无含盐都可 步骤： 奶油室温软化，用刮刀把奶油跟糖搅匀 可以参考影片，大部分人这步骤都是用打蛋器 我觉得刮刀比较好用，反正就是把奶油跟糖乱拌一通混合均匀就对了 混匀後把面粉一次倒入，继续拌到碗中无粉即可 此时面团的状态会跟影片中一样碎碎一块一块的 不用担心，直接用一个保鲜膜把一块一块的小面团稍微用力捏整成一团 接下来~可以丢入冷藏或是直接进行以下步骤 http://imgur.com/Os73Cg1.png 从面团中掰出一小块揉成圆球 http://i.imgur.com/rLO1p95.png 保鲜膜折过来 http://i.imgur.com/j9CFAMA.png 拿一圆底杯(我用米杯 http://i.imgur.com/hhBcfHf.png 轻松压出菠萝皮罗 然後把菠萝皮用保鲜膜包着丢回冰箱冷藏，等挤完泡芙糊後再放上去即可 http://i.imgur.com/M55Gd9H.png (小烤箱要分次烤真麻烦 烘焙纸上还会有上一批烤完的痕迹= = 这个方法的优点是菠萝皮的大小完全取决於你掰出来的量，可以自由控制 分享给大家罗~ PS. 新手制做泡芙时，在加蛋液时会因为小心翼翼动作过慢导致泡芙面糊已经冷却 此时的补救方法是用隔水加热让面糊稍微恢复温度(切记别过热，蛋会熟 就能继续操作~ 我制作泡芙刮刀用木铲代替，挤花袋用三明治袋(後来我发现随便一个塑胶袋都能很漂亮 这批泡芙用到的用具只有小锅子、木铲、三明治袋、保鲜膜 是缺乏用具的新手也能完成的简单甜点 --

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