作者OnceAFreak (阿皮)
看板baking
標題[問題] 食譜中的'糖'
時間Fri Apr 1 22:54:33 2016
如題
小弟爬過文知道糖在食譜中影響甜度和濕度
因此想要無糖的話可用蛋黃或鮮奶油保持濕度
但是假設食譜用的是代糖呢??
不加那幾滴stevia 或幾匙splenda會影響成品的結構嗎?
濕度 體型之類的
懇請前輩解惑!
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1F：→ coli: 要看配方比例才知道吧 不然try&error也能試出答案 04/01 23:14
2F：→ Junchoon: 乳沫類蛋糕糖算是維持結構的重要成分，不能隨便換的 04/01 23:40
3F：→ OnceAFreak: 請問真的沒有適用大部分食譜的準則嗎??@@ 04/02 08:35
4F：→ chingwen7066: 如果配方原來就是用代糖，不加不會影響成品 04/02 08:40
5F：→ OnceAFreak: 謝謝前輩們^^ 04/02 13:06
6F：→ jimgjay: 如果是健康考量 代糖不一定比糖健康 04/02 15:04
7F：→ OnceAFreak: 我也不是為健康 是diet考量 而且甜菊糖應該沒事 04/02 20:19
8F：推 jinnjinn: 我做麵包都不加啊，無糖無油，耐嚼，老麵雜糧很好吃 04/03 00:13
9F：推 cynt: 3如果是體重考量也不建議用代糖。畢竟不是天然的東西。不如 04/03 10:03
10F：→ cynt: 吃好吃，控制總量 04/03 10:04
11F：→ showmeihuang: 代糖加熱不會苦嗎? 04/03 12:40