第一次做饅頭的時候慘不忍睹 成品整個像發糕 也是很久以前的事了XD 今天起了個大早 很興奮的打算自己做早餐 自己的早餐自己做~ 看了滿多先進的文章心得 無音樂安靜好讀網誌 http://reiras.pixnet.net/blog/post/46058908 ============以下純文字版本===== 比例如下 水手牌全粒粉150g 黑糖粉15g 豆漿 75ml 水 20ml 酵母 5g(沒秤子只好大概大概QQ) 想加什麼就加什麼雜糧 (葡萄乾,龍眼乾,核桃腰果杏仁) 麵粉過篩 加入豆漿 黑糖粉 酵母水 用刮刀拌勻 攪拌至成形 開始揉麵團(姿勢0分XD) 揉至三光(其實我也不確定有沒有三光XD 不黏手也不黏鉆板了) 可是不知道為什麼麵團上 有裂痕~ω~ 放置幾分鐘 讓麵團鬆弛一下 可以利用時間洗剛剛用過的鍋碗瓢盆~ 開始桿麵團 不知道是液體少(50%)還是全粒粉比較吸水 還是沒放油 ú揤庥△w滿難桿的 結果桿出這樣很詭異的長方形XD 有先折過三折再桿才呈現這樣 在麵團上灑上想放的料~ 再把麵團捲起來~ 結果有一點點黏板子 是我桿太大力了嗎@_@ 切成劑子或整成圓形(形狀滿奇怪的XD)放到蒸籠上做最後發酵 剛開始15分鐘沒什麼動靜 我就把蒸籠放到熱水盆上 並蓋鍋蓋讓他加速發酵 發了一小時終於體積變大了點@_@ 外鍋2杯水 冷水蒸 透點細縫讓蒸氣可以流通就好 電鍋跳起後 慢慢打開蓋子 讓饅頭不要因為溫度變化太大 會皺皮 恩...理想跟現實果然有差距XD 剝開看看裡面的組織 食用心得 1.饅頭很紮實軟Q 搖下去會彈回來 彈性很棒! 氣孔沒有很大 ūN是饅頭形狀很奇怪XD 2.吃的到全粒粉的粗糙感 很健康XD 黑糖的量可以再少一點點 因為我是不適合吃甜食的( 不然好想做餅乾蛋糕QQ) 但又想要饅頭有黑糖的香氣 不過還是不像外面的黑糖饅頭 剝開 有滿滿濃郁的黑糖香氣 3.饅頭有一點酵母味 不知道是不是放太多ꀊ 揉麵時麵團有裂痕(如圖) 不知道是為何~ 這次的成果...還算不賴XD 吃到自己做的東西 就是有很濃烈的幸福感跟成就感~ 以下是不服輸更新內容XD 因為形狀實在是太怪異了 又跑去看食譜 找到這份 全麥桂圓核桃饅頭（中種法） http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/193530738 比例是 中種麵團： 水手牌全粒粉300g酵母3g水210ml麵粉過篩 ÆP酵母水混合 表面好粗糙QQ 氣溫21度 大約一小時靜置到兩倍大(有嗎XD) 從調理盆取出 開始揉麵團 揉到三光~這樣大概揉15分鐘 這次麵團表面還是有明顯折痕 可是又怕繼續揉筋會斷呀@_@ 一直覺得麵團圓圓的很可愛>_< 先桿上下 再桿左右 將將 圓形麵皮出場XD(你是披薩店打工桿餅皮職業病嗎！) 桿成長方片狀 太乾撒點手粉~ 折三折合併 再桿長 舖上核桃和龍眼乾 捲起來 整到18公分 (原波是整到21公分啦 QQ) 3公分切一個劑子 稍微整形一下 放饅頭紙ꀊ 置電鍋內最後發酵 不知道為什麼發很慢 發了半小時 索性直接三杯水 開蒸~ 電鍋跳起慢慢開蓋ꀊ 登愣~ 食用心得 這次的比較粗糙一點 孔洞比較大 中種不是應該會更細密嗎～糖放比較少 所以沒有一口 接一口的感覺 還是吃的到全粒粉粗糙的健康感XDōo次的沒豆漿 Ä聶}少比例很少 可能 就沒這麼香揉麵時麵團表面兩次都有折痕 不是光滑的@_@全粒粉聽說筋性偏高筋 雖然很 健康 但還是好想吃又大顆又蓬鬆的饅頭 下次來用中筋做做看! -- Sent from my Android --

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