第一次做馒头的时候惨不忍睹 成品整个像发糕 也是很久以前的事了XD 今天起了个大早 很兴奋的打算自己做早餐 自己的早餐自己做~ 看了满多先进的文章心得 无音乐安静好读网志 http://reiras.pixnet.net/blog/post/46058908 ============以下纯文字版本===== 比例如下 水手牌全粒粉150g 黑糖粉15g 豆浆 75ml 水 20ml 酵母 5g(没秤子只好大概大概QQ) 想加什麽就加什麽杂粮 (葡萄乾,龙眼乾,核桃腰果杏仁) 面粉过筛 加入豆浆 黑糖粉 酵母水 用刮刀拌匀 搅拌至成形 开始揉面团(姿势0分XD) 揉至三光(其实我也不确定有没有三光XD 不黏手也不黏钻板了) 可是不知道为什麽面团上 有裂痕~ω~ 放置几分钟 让面团松弛一下 可以利用时间洗刚刚用过的锅碗瓢盆~ 开始杆面团 不知道是液体少(50%)还是全粒粉比较吸水 还是没放油 ú揤庥△w满难杆的 结果杆出这样很诡异的长方形XD 有先折过三折再杆才呈现这样 在面团上洒上想放的料~ 再把面团卷起来~ 结果有一点点黏板子 是我杆太大力了吗@_@ 切成剂子或整成圆形(形状满奇怪的XD)放到蒸笼上做最後发酵 刚开始15分钟没什麽动静 我就把蒸笼放到热水盆上 并盖锅盖让他加速发酵 发了一小时终於体积变大了点@_@ 外锅2杯水 冷水蒸 透点细缝让蒸气可以流通就好 电锅跳起後 慢慢打开盖子 让馒头不要因为温度变化太大 会皱皮 恩...理想跟现实果然有差距XD 剥开看看里面的组织 食用心得 1.馒头很紮实软Q 摇下去会弹回来 弹性很棒! 气孔没有很大 ūN是馒头形状很奇怪XD 2.吃的到全粒粉的粗糙感 很健康XD 黑糖的量可以再少一点点 因为我是不适合吃甜食的( 不然好想做饼乾蛋糕QQ) 但又想要馒头有黑糖的香气 不过还是不像外面的黑糖馒头 剥开 有满满浓郁的黑糖香气 3.馒头有一点酵母味 不知道是不是放太多ꀊ 揉面时面团有裂痕(如图) 不知道是为何~ 这次的成果...还算不赖XD 吃到自己做的东西 就是有很浓烈的幸福感跟成就感~ 以下是不服输更新内容XD 因为形状实在是太怪异了 又跑去看食谱 找到这份 全麦桂圆核桃馒头（中种法） http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/193530738 比例是 中种面团： 水手牌全粒粉300g酵母3g水210ml面粉过筛 ÆP酵母水混合 表面好粗糙QQ 气温21度 大约一小时静置到两倍大(有吗XD) 从调理盆取出 开始揉面团 揉到三光~这样大概揉15分钟 这次面团表面还是有明显折痕 可是又怕继续揉筋会断呀@_@ 一直觉得面团圆圆的很可爱>_< 先杆上下 再杆左右 将将 圆形面皮出场XD(你是披萨店打工杆饼皮职业病吗！) 杆成长方片状 太乾撒点手粉~ 折三折合并 再杆长 舖上核桃和龙眼乾 卷起来 整到18公分 (原波是整到21公分啦 QQ) 3公分切一个剂子 稍微整形一下 放馒头纸ꀊ 置电锅内最後发酵 不知道为什麽发很慢 发了半小时 索性直接三杯水 开蒸~ 电锅跳起慢慢开盖ꀊ 登愣~ 食用心得 这次的比较粗糙一点 孔洞比较大 中种不是应该会更细密吗～糖放比较少 所以没有一口 接一口的感觉 还是吃的到全粒粉粗糙的健康感XDōo次的没豆浆 Ä聂}少比例很少 可能 就没这麽香揉面时面团表面两次都有折痕 不是光滑的@_@全粒粉听说筋性偏高筋 虽然很 健康 但还是好想吃又大颗又蓬松的馒头 下次来用中筋做做看! -- Sent from my Android --

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