作者Darius (阿美烘焙)
標題Re: [洽特] 關於開一間甜點店的夢想
時間Thu Mar 31 14:12:36 2016
先說結論，完全來得及。
※ 引述《shining0728 (shining0728)》之銘言：
: 一直以來都有一個想法，想在30歲左右開一間屬於自己的甜點店。
: 關於學做甜點，我目前都是以網路搜尋食譜來模仿的，並沒有實際到業界工作的經驗。曾
: 聽過他人說還是把它當成興趣就好，因為一旦它成為了你的工作後，即會破滅你對甜點所
: 懷抱的憧憬。
這得看你心態，只當它是工作或也它是當興趣，
因為這個世界上怪人很多，特別是在這分秒必爭的高壓烘焙廚房，
若是只當成是工作，下班就什麼都沒有，那或者還能忍耐，
若同時也當成興趣或一生的使命，那真的得發揮意志力，
這裡的意志力是指當你看到同事或主管的錯誤時能夠忍受或挺身而出糾正的精神，
不然說真的很有愛的話天天看到店裡出爛貨哪天忍耐不住發瘋那才是真的。
有一整天一整個月一整年自備小喇叭不斷放送同一首歌的前輩，
當時還是學徒，忍耐。
有每天每天不斷放送不間斷硬是要挑缺點私下講別人壞話的聒噪同事，
還是學徒，忍耐。
有整天講述當年自己如何被老師傅性騷擾順便言語騷擾販賣部女性的男性師傅；
販賣部女同事炮火之猛烈直接把那傢伙逼到離職...(； ･`д･′)
也有打算把掉地上的冷凍麵團洗洗用的店長；
是學徒也不能忍，道德勸說後被盯，日子難過。
更有動不動就會把品質不好的麵包往你頭上丟過來的店長；
當了二手就懂得接麵包了，接了一樣被幹。
還有在你把塔皮出爐時碰壞了一角而摔鍋砸盆的西點主廚；
自己的錯，忍耐。
以上講這些都還有部分是自己犯錯被炮剛好的狀況，
如果上述
(還僅一部分)情況無法忍耐的話，大概心靈上很快就崩潰了，
畢竟站上廚房裡的那瞬間正常人真的不多，至少我遇到的不多。
: 所以想上來問問大家，請問我該
: 1.存一筆錢到國外學習技巧，回台開店
兩點一起回答，
個人建議是，錢留著好開店，台灣好的師傅也不少的，
不然要去就去法國，距離超遠法文超難，你回來亂嘴砲人家也很難查到，崩啾崩啾，
(請參考某化工新店面使用的法國進口某某麵粉還要遠赴法國考試認證的笑話)
來日本可以考慮，但請慎選店家，除了工作態度跟裝飾技術外其實大多台灣也不差，
而近年日本年輕一輩工作態度也爛爛的就是，所以來日盡量趁早。
如果你要去藍帶，建議還是不要，近年評價趨勢就是交錢上課的補習班而已，
還不如去專業咖啡/西點/麵包開店配套訓練學校，時短專精連參考菜單都會開給你。
而最後要說的是如果你要開店就請務必走到開店為止，
一樣是工作多年，這行業的升薪年資比是非常非常低的，
一直給人請的話，大概也就只能一直給人請了。
所以講現實點，要是你在自己本科系領域有所專精的話，
比較建議你去辦公室蹲幾年累積累積金錢經驗，
一樣是三十歲你就有七年的資深辦公室工作經驗，說不定還升主管了，
大概也有點小錢，腦子也還算活絡，
看看人家怎樣寫小故事，搞行銷搞公關，
內場請會的老師傅做就好了，會烘焙的多如牛毛，
在這七年間你一樣可以不斷把烘焙當興趣學習正確的知識，
不須精通你也能了解到請來的師傅做的東西大概到什麼程度，
講更直白點就是好吃不好吃能不能吃你自己當消費者看會不會買而已。
至於原料喔，
每個人都在法國米歇爾依絲尼馬達加斯加香草聽到耳朵都要長繭了，
差不多好吃一個上媒體一個沒有上在場會買哪個?
好喇我相信在場諸位都很有自己的智慧不會輕信媒體，
但我要說的是，比起好吃不好吃，相信媒體的客人還是佔絕大多數的，
看到我們店裡的工廠產內餡咖哩麵包上地方誌那天賣到不夠賣我都覺得好笑，
平常都沒人買的東西明明。
撇開夢想理想不談，學烘焙不如學行銷。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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※ 編輯: Darius (153.164.68.245), 03/31/2016 14:17:32
1F：推 grimmp57796: 學烘焙不如學行銷+1，這年頭真的行銷比較 03/31 14:50
2F：→ grimmp57796: 重要...看看網路上，有名的真的好吃嗎？ 03/31 14:50
3F：→ grimmp57796: 實在不盡然.... 03/31 14:50
4F：推 newef: 學烘焙不如學行銷+1 建議你現在順便一起報名作文班 03/31 15:13
5F：推 sabrina7418: 學烘焙不如學行銷+1 03/31 15:49
6F：→ krej: 讓我想到行銷做得好,85度C也可以翻身變成法國秘密甜點..科科 03/31 16:05
7F：→ Junchoon: 故事行銷賣的是故事不是賣產品啊 XD 03/31 16:57
8F：推 waiwai93716: 學烘焙不如學行銷+1 完全認同！ 03/31 17:21
9F：推 gemini2010: 現在流行素人開店照樣爆紅，留學國外完全沒必要 03/31 18:53
10F：→ gemini2010: 隨便個大學生畢業都可以出來賣專業披薩、咖啡、披薩 03/31 18:54
11F：→ gemini2010: 重點是店弄得漂漂亮亮有質感，然後搞些噱頭，再請正妹 03/31 18:54
12F：→ gemini2010: 部落客寫食記，人氣upup 03/31 18:54
13F：推 meisterhaft: 藍帶呀,看有沒有辦法維持品質囉,台中某店吃完的感想 03/31 19:10
14F：→ meisterhaft: 就是「藍帶也沒啥了不起嘛 這種東西還好意思拿出來賣 03/31 19:10
15F：→ meisterhaft: 」如果要拿證照背景當亮點那就要有被放大檢視的心理 03/31 19:11
16F：→ meisterhaft: 準備 台灣人最愛一窩蜂,剛開始生意好,沒多久就倒了的 03/31 19:11
17F：→ meisterhaft: 大有所在 03/31 19:11
18F：→ cloudstr: 行銷真的很重要 更多是連一窩蜂都沒有 就黯然倒掉的店 03/31 19:28
19F：推 thinegg: 中肯好文!!現在這年頭會行銷，運用部落客才會賺 03/31 19:37
20F：推 cloudstr: 不過我很討厭這種部落客行銷文化 這些部落客講白了 03/31 19:38
21F：推 nznz: 而且這行很多偷來偷去，不管是研發、行銷、管理、只要自己 03/31 19:38
22F：→ nznz: 知名度打出來了，管被偷的人，也就是報復同業的大有所在，在 03/31 19:38
23F：→ nznz: 戰場上來講，就是打人，妳看到知名度打出來的店或人，妳不 03/31 19:38
24F：→ nznz: 知道背後的黑暗面，不知道她們的手段，甚至fb講話很酸、嗆聲 03/31 19:38
25F：→ nznz: ，有時候背後原因只是忌妒或報復。 03/31 19:38
26F：→ cloudstr: 就是大多沒受過專業訓練 他們的評價是有什麼參考價值 03/31 19:39
27F：推 irenebamboo: 行銷打廣告最重要!!!現在好吃根本其次~ 03/31 21:27
28F：推 r210442: 真的很靠行銷 現在的人完全不缺好吃的東西 03/31 22:19
29F：→ Junchoon: 藍帶真的沒多了不起啊，畢竟是有錢就能拿到的修業證明 03/31 22:19
30F：→ r210442: 而且網路時代發達 幾乎人人會做烘培 只要有心 03/31 22:19
31F：推 felicia828: 行銷++ 04/01 01:36
32F：推 talesr: 藍帶沒有很了不起 就只是專門教外國人的學校 04/01 01:37
33F：推 kasalai: 曾經的學徒，跟原po同感！師傅都狂播911的歌…掉在地上 04/01 02:16
34F：→ kasalai: 的冷凍麵團一定會撿來用，師傅會性騷擾門市小姐-.- 04/01 02:16
35F：推 laic: 藍帶是沒多了不起，有錢就能去，但也不能一竿子打翻一船藍帶 04/01 11:07
36F：→ laic: 人，畢竟學習心態在於自己吧！ 04/01 11:07
37F：推 emafish: 如果是我，我會給自己五年時間，除了學習烘焙，也要學會 04/01 11:44
38F：→ emafish: 行銷，再來就是烘焙大眾化但是市場小，會等這個市場洗牌 04/01 11:44
39F：→ emafish: 後再出頭 04/01 11:44
40F：推 xnmind: 推L大心態問題，藍帶只是雖小常被拿出來鞭XD 04/01 17:24
41F：推 meisterhaft: 對啊 只是如果想拿藍帶來當賣點就要有心理準備 04/01 20:09
42F：推 magicmegtsai: 推哦 04/02 09:17
43F：推 qing55: 中肯 04/03 12:11
44F：→ Cory5566: 其實你前面學徒講這麼多 重點是要跟對師父 04/05 03:04
45F：→ Cory5566: 去國外有沒有必要 如過只是做蛋糕捲大可不必 04/05 03:04
46F：→ Cory5566: 要做精緻的法式甜點之類 那就有去的必要 04/05 03:05
47F：推 DrWm: 中肯到不行...... 04/10 07:18
48F：推 Carmier: 同意：師傅會性騷擾門市小姐 04/12 20:26