作者Darius (阿美烘焙)
标题Re: [洽特] 关於开一间甜点店的梦想
时间Thu Mar 31 14:12:36 2016
先说结论，完全来得及。
※ 引述《shining0728 (shining0728)》之铭言：
: 一直以来都有一个想法，想在30岁左右开一间属於自己的甜点店。
: 关於学做甜点，我目前都是以网路搜寻食谱来模仿的，并没有实际到业界工作的经验。曾
: 听过他人说还是把它当成兴趣就好，因为一旦它成为了你的工作後，即会破灭你对甜点所
: 怀抱的憧憬。
这得看你心态，只当它是工作或也它是当兴趣，
因为这个世界上怪人很多，特别是在这分秒必争的高压烘焙厨房，
若是只当成是工作，下班就什麽都没有，那或者还能忍耐，
若同时也当成兴趣或一生的使命，那真的得发挥意志力，
这里的意志力是指当你看到同事或主管的错误时能够忍受或挺身而出纠正的精神，
不然说真的很有爱的话天天看到店里出烂货哪天忍耐不住发疯那才是真的。
有一整天一整个月一整年自备小喇叭不断放送同一首歌的前辈，
当时还是学徒，忍耐。
有每天每天不断放送不间断硬是要挑缺点私下讲别人坏话的聒噪同事，
还是学徒，忍耐。
有整天讲述当年自己如何被老师傅性骚扰顺便言语骚扰贩卖部女性的男性师傅；
贩卖部女同事炮火之猛烈直接把那家伙逼到离职...(； ･`д･′)
也有打算把掉地上的冷冻面团洗洗用的店长；
是学徒也不能忍，道德劝说後被盯，日子难过。
更有动不动就会把品质不好的面包往你头上丢过来的店长；
当了二手就懂得接面包了，接了一样被干。
还有在你把塔皮出炉时碰坏了一角而摔锅砸盆的西点主厨；
自己的错，忍耐。
以上讲这些都还有部分是自己犯错被炮刚好的状况，
如果上述
(还仅一部分)情况无法忍耐的话，大概心灵上很快就崩溃了，
毕竟站上厨房里的那瞬间正常人真的不多，至少我遇到的不多。
: 所以想上来问问大家，请问我该
: 1.存一笔钱到国外学习技巧，回台开店
两点一起回答，
个人建议是，钱留着好开店，台湾好的师傅也不少的，
不然要去就去法国，距离超远法文超难，你回来乱嘴炮人家也很难查到，崩啾崩啾，
(请参考某化工新店面使用的法国进口某某面粉还要远赴法国考试认证的笑话)
来日本可以考虑，但请慎选店家，除了工作态度跟装饰技术外其实大多台湾也不差，
而近年日本年轻一辈工作态度也烂烂的就是，所以来日尽量趁早。
如果你要去蓝带，建议还是不要，近年评价趋势就是交钱上课的补习班而已，
还不如去专业咖啡/西点/面包开店配套训练学校，时短专精连参考菜单都会开给你。
而最後要说的是如果你要开店就请务必走到开店为止，
一样是工作多年，这行业的升薪年资比是非常非常低的，
一直给人请的话，大概也就只能一直给人请了。
所以讲现实点，要是你在自己本科系领域有所专精的话，
比较建议你去办公室蹲几年累积累积金钱经验，
一样是三十岁你就有七年的资深办公室工作经验，说不定还升主管了，
大概也有点小钱，脑子也还算活络，
看看人家怎样写小故事，搞行销搞公关，
内场请会的老师傅做就好了，会烘焙的多如牛毛，
在这七年间你一样可以不断把烘焙当兴趣学习正确的知识，
不须精通你也能了解到请来的师傅做的东西大概到什麽程度，
讲更直白点就是好吃不好吃能不能吃你自己当消费者看会不会买而已。
至於原料喔，
每个人都在法国米歇尔依丝尼马达加斯加香草听到耳朵都要长茧了，
差不多好吃一个上媒体一个没有上在场会买哪个?
好喇我相信在场诸位都很有自己的智慧不会轻信媒体，
但我要说的是，比起好吃不好吃，相信媒体的客人还是占绝大多数的，
看到我们店里的工厂产内馅咖哩面包上地方志那天卖到不够卖我都觉得好笑，
平常都没人买的东西明明。
撇开梦想理想不谈，学烘焙不如学行销。
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『现在想想，他只是个老是依靠我报仇跟偷窥的废物罢了...』
《哆啦●梦回忆录》
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※ 编辑: Darius (153.164.68.245), 03/31/2016 14:17:32
1F：推 grimmp57796: 学烘焙不如学行销+1，这年头真的行销比较 03/31 14:50
2F：→ grimmp57796: 重要...看看网路上，有名的真的好吃吗？ 03/31 14:50
3F：→ grimmp57796: 实在不尽然.... 03/31 14:50
4F：推 newef: 学烘焙不如学行销+1 建议你现在顺便一起报名作文班 03/31 15:13
5F：推 sabrina7418: 学烘焙不如学行销+1 03/31 15:49
6F：→ krej: 让我想到行销做得好,85度C也可以翻身变成法国秘密甜点..科科 03/31 16:05
7F：→ Junchoon: 故事行销卖的是故事不是卖产品啊 XD 03/31 16:57
8F：推 waiwai93716: 学烘焙不如学行销+1 完全认同！ 03/31 17:21
9F：推 gemini2010: 现在流行素人开店照样爆红，留学国外完全没必要 03/31 18:53
10F：→ gemini2010: 随便个大学生毕业都可以出来卖专业披萨、咖啡、披萨 03/31 18:54
11F：→ gemini2010: 重点是店弄得漂漂亮亮有质感，然後搞些噱头，再请正妹 03/31 18:54
12F：→ gemini2010: 部落客写食记，人气upup 03/31 18:54
13F：推 meisterhaft: 蓝带呀,看有没有办法维持品质罗,台中某店吃完的感想 03/31 19:10
14F：→ meisterhaft: 就是「蓝带也没啥了不起嘛 这种东西还好意思拿出来卖 03/31 19:10
15F：→ meisterhaft: 」如果要拿证照背景当亮点那就要有被放大检视的心理 03/31 19:11
16F：→ meisterhaft: 准备 台湾人最爱一窝蜂,刚开始生意好,没多久就倒了的 03/31 19:11
17F：→ meisterhaft: 大有所在 03/31 19:11
18F：→ cloudstr: 行销真的很重要 更多是连一窝蜂都没有 就黯然倒掉的店 03/31 19:28
19F：推 thinegg: 中肯好文!!现在这年头会行销，运用部落客才会赚 03/31 19:37
20F：推 cloudstr: 不过我很讨厌这种部落客行销文化 这些部落客讲白了 03/31 19:38
21F：推 nznz: 而且这行很多偷来偷去，不管是研发、行销、管理、只要自己 03/31 19:38
22F：→ nznz: 知名度打出来了，管被偷的人，也就是报复同业的大有所在，在 03/31 19:38
23F：→ nznz: 战场上来讲，就是打人，你看到知名度打出来的店或人，你不 03/31 19:38
24F：→ nznz: 知道背後的黑暗面，不知道她们的手段，甚至fb讲话很酸、呛声 03/31 19:38
25F：→ nznz: ，有时候背後原因只是忌妒或报复。 03/31 19:38
26F：→ cloudstr: 就是大多没受过专业训练 他们的评价是有什麽参考价值 03/31 19:39
27F：推 irenebamboo: 行销打广告最重要!!!现在好吃根本其次~ 03/31 21:27
28F：推 r210442: 真的很靠行销 现在的人完全不缺好吃的东西 03/31 22:19
29F：→ Junchoon: 蓝带真的没多了不起啊，毕竟是有钱就能拿到的修业证明 03/31 22:19
30F：→ r210442: 而且网路时代发达 几乎人人会做烘培 只要有心 03/31 22:19
31F：推 felicia828: 行销++ 04/01 01:36
32F：推 talesr: 蓝带没有很了不起 就只是专门教外国人的学校 04/01 01:37
33F：推 kasalai: 曾经的学徒，跟原po同感！师傅都狂播911的歌…掉在地上 04/01 02:16
34F：→ kasalai: 的冷冻面团一定会捡来用，师傅会性骚扰门市小姐-.- 04/01 02:16
35F：推 laic: 蓝带是没多了不起，有钱就能去，但也不能一竿子打翻一船蓝带 04/01 11:07
36F：→ laic: 人，毕竟学习心态在於自己吧！ 04/01 11:07
37F：推 emafish: 如果是我，我会给自己五年时间，除了学习烘焙，也要学会 04/01 11:44
38F：→ emafish: 行销，再来就是烘焙大众化但是市场小，会等这个市场洗牌 04/01 11:44
39F：→ emafish: 後再出头 04/01 11:44
40F：推 xnmind: 推L大心态问题，蓝带只是虽小常被拿出来鞭XD 04/01 17:24
41F：推 meisterhaft: 对啊 只是如果想拿蓝带来当卖点就要有心理准备 04/01 20:09
42F：推 magicmegtsai: 推哦 04/02 09:17
43F：推 qing55: 中肯 04/03 12:11
44F：→ Cory5566: 其实你前面学徒讲这麽多 重点是要跟对师父 04/05 03:04
45F：→ Cory5566: 去国外有没有必要 如过只是做蛋糕卷大可不必 04/05 03:04
46F：→ Cory5566: 要做精致的法式甜点之类 那就有去的必要 04/05 03:05
47F：推 DrWm: 中肯到不行...... 04/10 07:18
48F：推 Carmier: 同意：师傅会性骚扰门市小姐 04/12 20:26