※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1M-wUakY ] 作者: irenebamboo (麥克華斯基) 看板: cookclub 標題: [食譜] 熊大兔兔造型提拉米蘇 時間: Wed Mar 30 18:17:04 2016 無音樂圖文版 http://goo.gl/5i9sxp 剛好在烘焙展買了心儀已久的矽膠圓模， 就決定來用用看了， 這次把熊大兔兔結合提拉米蘇， 好吃又可愛，好適合做給親朋好友， 一定會備受稱讚的~~ 作法也不難，總之先買個圓模就對了。 熊大兔兔提拉米蘇材料: 巧克力部分: 矽膠圓模 黑巧克力及白巧克力 各50~70克 粉色色素 一滴 三明治袋 1~2個 牙籤 數根 想要畫的圖列印出來 提拉米蘇部分: 馬茲卡彭起司 200克 砂糖 30克 即溶咖啡粉 1茶匙 蛋黃 2顆 蛋白 1顆 可可粉 少許 蛋糕體部分(棉花蛋糕體): 麵糊: 拿鐵咖啡 45克 砂糖 25克 奶油 30克 低粉 35克 可可粉 1大匙 蛋黃 2顆 全蛋 1顆 拿鐵咖啡液(刷於蛋糕用) 少許 打發蛋白部分: 蛋白 2顆 砂糖 20克 作法: 1. 蛋糕體部分: 將咖啡、糖及奶油放置鍋中加熱至奶油融化， 篩入麵粉及可可粉於鍋中不停攪拌成團燙麵1~2分鐘左右。 **和做泡芙一樣的道理 2. 將燙好的麵糰，冷卻至手可以觸碰的溫度，分次倒入蛋液(1全+2黃)。 蛋液全部被麵團吸收後，將蛋白與砂糖打至濕性發泡。 先將1/3蛋白霜倒入混和均勻後，再將剩餘的蛋白霜倒入攪拌均勻。 **攪拌蛋白霜時要用刮勺用切拌的方式，為了避免蛋白消泡。千萬不能用打蛋器拌~~ 3. 將烤箱設定上火170下火150預熱20分鐘，烤20分鐘。(每台烤箱烤溫不同自行調整。) 4. 放涼後，將蛋糕切割成直徑7公分的圓形備用。 5. 巧克力的部分: 將白巧克力與黑巧克力隔水加熱融化(或是用微波爐)， 用刷子將巧克力刷於圓模，重複2~3次，直到沒有看到紅色為止，放置冷藏備用。 6. 鼻子的部分，拿出印好的圖，隔著烘焙紙用牙籤或棉花棒沾白及黑巧克力於紙上描出 形狀，接著將烘焙紙放入冰箱冷卻定型備用。 耳朵的部分: 將巧克力片(要有一點厚度)用微熱的刀子，慢慢切成圖中的形狀備用 (長型及圓型)。 粉色巧克力的部分: 是白巧克力染一點粉色色素得來的。 **巧克力的部分可能會用比較久，花一點耐心成品會很可愛。 7. 內餡提拉米蘇的部分: 將蛋黃與砂糖攪拌至淡黃色，接著分成兩盆， 其中一盆加入一大匙的即溶咖啡粉，用打蛋器快速攪拌至溶解。 **擔心生蛋有菌的話，可以隔水加熱，用打蛋器不停攪打至沙巴雍的狀態， 像慕絲狀那樣即可。 8. 兩盆分別加入100克的馬茲卡彭起司，用刮勺攪拌均勻。 接著將一顆蛋白打至濕性發泡，分別倒入兩盆起司中，以切拌的方式拌勻。 (不想加蛋白就跳過，一樣好吃。) **要用已退冰過的起司比較好拌勻，不要用手動打蛋器，有油水分離的危險。 9. 將咖啡起司糊先倒入圓模中，撒入一些無糖可可粉，再填入原味起司糊。 放入冰箱冷藏1~2小時讓起司糊變硬一點。 10. 組裝，將蛋糕底刷上一些即溶咖啡液，再放入圓模中。 小心將巧克力殼及蛋糕取出，盡量不要碰到巧克力殼會留下指紋。 溶解一些巧克力，將事先準備好的鼻子耳朵用融化巧克力黏於圓殼上。 兔兔的表情及熊大的眼睛是用黑巧克力倒入擠花袋中直接畫的， 其他是事先準備好的。 **邊看圖邊黏位子比例比較不會錯。 11. 就完成拉。可愛的熊大兔兔和熊大的妹妹。 還有第一次試做，有點醜的拉拉熊XDD -- Pillow Kingdom 食。旅實驗室， 宅女烘焙料理與環球夢日記， http://www.deermooselado.com/ https://www.facebook.com/PillowKingdomoose --

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