※ [本文转录自 cookclub 看板 #1M-wUakY ] 作者: irenebamboo (麦克华斯基) 看板: cookclub 标题: [食谱] 熊大兔兔造型提拉米苏 时间: Wed Mar 30 18:17:04 2016 无音乐图文版 http://goo.gl/5i9sxp 刚好在烘焙展买了心仪已久的矽胶圆模， 就决定来用用看了， 这次把熊大兔兔结合提拉米苏， 好吃又可爱，好适合做给亲朋好友， 一定会备受称赞的~~ 作法也不难，总之先买个圆模就对了。 熊大兔兔提拉米苏材料: 巧克力部分: 矽胶圆模 黑巧克力及白巧克力 各50~70克 粉色色素 一滴 三明治袋 1~2个 牙签 数根 想要画的图列印出来 提拉米苏部分: 马兹卡彭起司 200克 砂糖 30克 即溶咖啡粉 1茶匙 蛋黄 2颗 蛋白 1颗 可可粉 少许 蛋糕体部分(棉花蛋糕体): 面糊: 拿铁咖啡 45克 砂糖 25克 奶油 30克 低粉 35克 可可粉 1大匙 蛋黄 2颗 全蛋 1颗 拿铁咖啡液(刷於蛋糕用) 少许 打发蛋白部分: 蛋白 2颗 砂糖 20克 作法: 1. 蛋糕体部分: 将咖啡、糖及奶油放置锅中加热至奶油融化， 筛入面粉及可可粉於锅中不停搅拌成团烫面1~2分钟左右。 **和做泡芙一样的道理 2. 将烫好的面团，冷却至手可以触碰的温度，分次倒入蛋液(1全+2黄)。 蛋液全部被面团吸收後，将蛋白与砂糖打至湿性发泡。 先将1/3蛋白霜倒入混和均匀後，再将剩余的蛋白霜倒入搅拌均匀。 **搅拌蛋白霜时要用刮勺用切拌的方式，为了避免蛋白消泡。千万不能用打蛋器拌~~ 3. 将烤箱设定上火170下火150预热20分钟，烤20分钟。(每台烤箱烤温不同自行调整。) 4. 放凉後，将蛋糕切割成直径7公分的圆形备用。 5. 巧克力的部分: 将白巧克力与黑巧克力隔水加热融化(或是用微波炉)， 用刷子将巧克力刷於圆模，重复2~3次，直到没有看到红色为止，放置冷藏备用。 6. 鼻子的部分，拿出印好的图，隔着烘焙纸用牙签或棉花棒沾白及黑巧克力於纸上描出 形状，接着将烘焙纸放入冰箱冷却定型备用。 耳朵的部分: 将巧克力片(要有一点厚度)用微热的刀子，慢慢切成图中的形状备用 (长型及圆型)。 粉色巧克力的部分: 是白巧克力染一点粉色色素得来的。 **巧克力的部分可能会用比较久，花一点耐心成品会很可爱。 7. 内馅提拉米苏的部分: 将蛋黄与砂糖搅拌至淡黄色，接着分成两盆， 其中一盆加入一大匙的即溶咖啡粉，用打蛋器快速搅拌至溶解。 **担心生蛋有菌的话，可以隔水加热，用打蛋器不停搅打至沙巴雍的状态， 像慕丝状那样即可。 8. 两盆分别加入100克的马兹卡彭起司，用刮勺搅拌均匀。 接着将一颗蛋白打至湿性发泡，分别倒入两盆起司中，以切拌的方式拌匀。 (不想加蛋白就跳过，一样好吃。) **要用已退冰过的起司比较好拌匀，不要用手动打蛋器，有油水分离的危险。 9. 将咖啡起司糊先倒入圆模中，撒入一些无糖可可粉，再填入原味起司糊。 放入冰箱冷藏1~2小时让起司糊变硬一点。 10. 组装，将蛋糕底刷上一些即溶咖啡液，再放入圆模中。 小心将巧克力壳及蛋糕取出，尽量不要碰到巧克力壳会留下指纹。 溶解一些巧克力，将事先准备好的鼻子耳朵用融化巧克力黏於圆壳上。 兔兔的表情及熊大的眼睛是用黑巧克力倒入挤花袋中直接画的， 其他是事先准备好的。 **边看图边黏位子比例比较不会错。 11. 就完成拉。可爱的熊大兔兔和熊大的妹妹。 还有第一次试做，有点丑的拉拉熊XDD -- Pillow Kingdom 食。旅实验室， 宅女烘焙料理与环球梦日记， http://www.deermooselado.com/ https://www.facebook.com/PillowKingdomoose --

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