圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62917382 PTT純文字： 製作日期：2016/03/19 好一陣子前就開始做餅乾。還記得一開始玩烘焙的時候， 連餅乾都烤得不太好，後來看了一些烘焙相關的書籍， 還有自己也烘焙很多次，發現慢慢抓到基礎了。 做餅乾的次數超過十次以上，大部份都做一般單一口味， 看到別人有做兩種口味，也動心想試試。 上網查到了蝸牛餅乾，原食譜是原味配可可， 自己就稍微變化做了這個 抹茶可可蝸牛餅乾 嘿! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 抹茶可可蝸牛餅乾 (無泡打粉) Matcha Cocoa Snail Cookies (no BP) Sables Escargot au Matcha et Cocoa (sans levure chimique) (參考：750g-Sables escargot au matcha) 食材 Ingredients： 無鹽奶油 Unsalted Butter 63g 細砂糖 Caster sugar 35g* 鹽 Salt 1pinch 小撮 打散蛋液 Egg 25g(約半顆蛋) 低筋麵粉 Cake flour 125g 無糖可可粉 Unsweeten cocoa powder 2.5g 抹茶粉 Matcha powder 2.5g PS. *因為怕太甜，有把細砂糖其中5g換成海藻糖 ※ 準備工作 Preparation： ．食材秤量好 ．奶油放室溫軟化 ．將粉類分別過篩，並將低筋麵粉分成兩等份(62.5g/份) ．作法/步驟 Step： 1.將軟化的奶油與糖放入盆中，攪打至泛白、不見糖拉、奶油有膨大感(打發) 2.將雞蛋打散成蛋液，少量分次加入打發的奶油中 (每次都要確定混合後再加下一次) 3.將蛋液完全混入奶油糊中，秤總重量，再分成兩等份 4.將一份(62.5g)低筋麵粉與可可粉篩入一份奶油蛋糊， 另一份(62.5g)低筋麵粉與抹茶粉篩入另一份奶油蛋糊 5.以手掌按壓的方式成團，分別用保鮮模包好， 放冰箱冷藏約30分鐘(稍微冰硬一點較容易整形) 6.將兩個麵團從冷藏拿出，分別桿開成差不多大的長方形 7.將可可麵團鋪到抹茶麵團上，再從短邊捲起來 (邊捲邊要稍微壓一下使其密實，可以用保鮮模輔助) 8.再將麵團用保鮮模保好，放冰箱冷凍約30分鐘 9.以170C預熱烤箱 10.將麵團移出，切成約1.5公分厚的片塊狀， 鋪於有鋪烘焙紙的烤盤上 (保留些間隔) 11.放入預熱好的烤箱，以170C烘烤12~15分鐘 這個餅乾最好不要上色，所以烤溫可以依自家烤箱微調， 烤出來的樣子還算頗滿意的。雖然顏色沒有到很深就是。 或許是因為有抹茶麵團又有可可麵團， 所以味道上感覺兩者都不算很突出， 可能也是有將其中5g砂糖換成海藻糖， 所以意外地沒有很甜呢~算還滿大眾的口味。 不過主要就是特別在它的外貌啦~ 下次再試試別的造型~:9 (要先把這批餅乾吃光光) --end-- --

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