图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62917382 PTT纯文字： 制作日期：2016/03/19 好一阵子前就开始做饼乾。还记得一开始玩烘焙的时候， 连饼乾都烤得不太好，後来看了一些烘焙相关的书籍， 还有自己也烘焙很多次，发现慢慢抓到基础了。 做饼乾的次数超过十次以上，大部份都做一般单一口味， 看到别人有做两种口味，也动心想试试。 上网查到了蜗牛饼乾，原食谱是原味配可可， 自己就稍微变化做了这个 抹茶可可蜗牛饼乾 嘿! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 抹茶可可蜗牛饼乾 (无泡打粉) Matcha Cocoa Snail Cookies (no BP) Sables Escargot au Matcha et Cocoa (sans levure chimique) (参考：750g-Sables escargot au matcha) 食材 Ingredients： 无盐奶油 Unsalted Butter 63g 细砂糖 Caster sugar 35g* 盐 Salt 1pinch 小撮 打散蛋液 Egg 25g(约半颗蛋) 低筋面粉 Cake flour 125g 无糖可可粉 Unsweeten cocoa powder 2.5g 抹茶粉 Matcha powder 2.5g PS. *因为怕太甜，有把细砂糖其中5g换成海藻糖 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．奶油放室温软化 ．将粉类分别过筛，并将低筋面粉分成两等份(62.5g/份) ．作法/步骤 Step： 1.将软化的奶油与糖放入盆中，搅打至泛白、不见糖拉、奶油有膨大感(打发) 2.将鸡蛋打散成蛋液，少量分次加入打发的奶油中 (每次都要确定混合後再加下一次) 3.将蛋液完全混入奶油糊中，秤总重量，再分成两等份 4.将一份(62.5g)低筋面粉与可可粉筛入一份奶油蛋糊， 另一份(62.5g)低筋面粉与抹茶粉筛入另一份奶油蛋糊 5.以手掌按压的方式成团，分别用保鲜模包好， 放冰箱冷藏约30分钟(稍微冰硬一点较容易整形) 6.将两个面团从冷藏拿出，分别杆开成差不多大的长方形 7.将可可面团铺到抹茶面团上，再从短边卷起来 (边卷边要稍微压一下使其密实，可以用保鲜模辅助) 8.再将面团用保鲜模保好，放冰箱冷冻约30分钟 9.以170C预热烤箱 10.将面团移出，切成约1.5公分厚的片块状， 铺於有铺烘焙纸的烤盘上 (保留些间隔) 11.放入预热好的烤箱，以170C烘烤12~15分钟 这个饼乾最好不要上色，所以烤温可以依自家烤箱微调， 烤出来的样子还算颇满意的。虽然颜色没有到很深就是。 或许是因为有抹茶面团又有可可面团， 所以味道上感觉两者都不算很突出， 可能也是有将其中5g砂糖换成海藻糖， 所以意外地没有很甜呢~算还满大众的口味。 不过主要就是特别在它的外貌啦~ 下次再试试别的造型~:9 (要先把这批饼乾吃光光) --end-- --

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