作者wuidabb (酸葡萄)
看板baking
標題[問題] 西點蛋糕非證照課程(台北)
時間Tue Mar 29 16:08:22 2016
各位烘培大大好
小弟在baking版淺水好一陣子了
之前也自己去考了麵包跟西點的丙級證照
小弟非本科系出身~純屬對下廚熱愛(雖然都是熟食比較多XD)
也有去法式甜點打過工(裝飾)
算一算有半年經驗(很短，自己也是努力持續摸索)
不過最近想要學幾樣自己想專精
1.巧克力(自己會用杏仁 臻果等等去調和巧克力)
→很想做小顆小顆可以送禮那種
但是對巧克力的調和技術以及巧克力知識很弱
2.抹茶蛋糕(自己會調抹茶慕斯~朋友教的)
→但是對於如何做出不同種類的抹茶蛋糕(年輪~蛋糕捲等)不是很強
3.乳酪蛋糕(基本簡單的OK)
→但是不會挑選乳酪阿阿阿阿阿
無奈對學海無涯的甜點界依然不這麼熟悉
有在想要不要去補習班學
看了幾間~但是找不到相關評價
很希望是可以
1.操作到(之前丙級課程一堆人~有時候很難玩到全程)
2.了解原物料來源(巧克力種類、乳酪種類、抹茶種類)
3.然後...另外希望可以找到可以很札實輔導小間店開業的細節...
我希望先以技術導想為主~開業其次(沒好好磨練~另外努力省吃儉用存錢)
目前有看到
台北車站創X家(不知道可不可以打出名子~避免打廣告還是X好了)
(時間很彈性~但是好像沒法完全操作~)
巧X烘培
西門町的永X師
板橋克X烘培
雖然自己看了以上資訊，希望錢可以花在刀口上
不一定只上上述的單堂課~只要可以好好學習~可以報名系列課程
很怕產品過於粗糙(當然不是指全部~是怕只是像丙級的產物，沒很強調口感)
創業輔導資訊很怕只是講理論
以上
希望有專業版友幫忙解惑，或著有更好的推薦
小弟感激不盡
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1F：推 reggle09: 我也很想知道這方面的資訊！之前有看到樂朋烘培，但好 03/29 23:37
2F：→ reggle09: 像偏向依想學的產品而選老師的課 03/29 23:37
3F：→ attack0214: 學徒呢~ 03/29 23:53
4F：→ wuidabb: 囧，沒人回耶 03/30 10:48
5F：推 nickelsun: 永老師的話，你要看遇到的老師願不願意不藏私，我上過 03/30 16:54
6F：→ nickelsun: 那裡的中餐丙，有位老師願意把他在業界的做法傳授給你 03/30 16:54
7F：→ nickelsun: ，有些老師認為你只是要考試，應付應付就好，連調味都 03/30 16:54
8F：→ nickelsun: 隨便；我同事也上過非證照班（但不是烘焙），也這麼認 03/30 16:54
9F：→ nickelsun: 為，所以你可能要去打聽哪個老師比較好 03/30 16:54
10F：推 finis: 你講的太籠統…你是還想學什麼？想學基礎的然後自己變化， 03/31 00:51
11F：→ finis: 其實去看書對甜點的脈絡會比較清楚，外面學大部份都是要你 03/31 00:51
12F：→ finis: 有樣學樣，自己無法做變化 03/31 00:51
13F：→ finis: 你的23點其實外面都不願意教，因為那是吃飯工具，或許穀研 03/31 00:54
14F：→ finis: 所可以去了解看看？ 03/31 00:54
15F：推 finis: 不願意教就算了，也有收了錢就換張嘴臉的，這之間很黑暗的 03/31 00:58
16F：→ wuidabb: 囧，那那些補習班開的抹茶蛋糕跟乳酪蛋糕都很普通嗎 03/31 17:25
17F：→ neveneve: 坊間一般烘焙課程不會深入到多少的 03/31 21:53
18F：→ neveneve: 有些教室有號稱「專修實作班」的，比如長崎蛋糕、馬卡龍 03/31 21:54
19F：→ neveneve: 但學費太貴，不知到底值不值得 03/31 21:55
20F：推 Newface: 巧思還不錯 食譜配方都是很好吃的 又操作的到 04/01 07:35
21F：推 davidarben: 中山社大 王信夫 日本菓子回來到 課程內容自己查，很 04/09 10:22
22F：→ davidarben: 搶手 報名手腳要快 04/09 10:22