作者woman876 (876是數字人)
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕打發時間？
時間Sat Mar 26 22:54:56 2016
最近剛購入奇美35L烤箱(EV-35P1ST)
新手開始亂亂烤，原本以為磅蛋糕很簡單
按照carol的食譜100g-1比1的方式，用三箭牌中土司烤膜
奶油/糖/低粉/2全蛋/泡打粉2g
第一次烤，還跟烤箱很不熟
而且也不太知道奶油打發的程度對不對？
所以奶油沒有打的很好就混糖下去打了(純手打)
後來依carol估的180度上下火15分160度30分下去烤
外表一整個燒焦，內餡看起來很多氣泡空洞(不知道是不是版友說的粿)
http://imgur.com/t7bBny4
http://imgur.com/IZNPNlY
今天做了第二次磅蛋糕
同樣的比例，我有再自已加上17g的蘭姆酒
用手持的電動攪拌器，一開始的奶油打發、加糖、加蛋
打的都很順利，但後來加完酒下去打
原本是很正常的麵糊卻開始變成有一顆顆不知道是氣泡或是什麼？
我再想有可能是我打太久了才變這樣！？
所以後來烤出來的內餡也像第一次一樣有很多空洞
160度15分+150度20分
http://imgur.com/T9PHF2Y
http://imgur.com/2CqjD5f
http://imgur.com/wBdpG4B
想請教版友我有什麼地方需要修改的嗎？
好想把磅蛋糕烤成功>"<
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1F：→ neveneve: 蛋糕看起來正常啊… 03/26 23:42
2F：→ neveneve: 請問你覺得應該烤成什麼樣子，才算你心目中的成功呢？ 03/26 23:43
3F：→ neveneve: 奶油加糖一起打，打到顏色變白，有羽絨狀，就是打發 03/26 23:44
4F：→ woman876: 抱歉，因為我沒有吃過磅蛋糕，都是從網路上看其他人的成 03/27 00:07
5F：→ woman876: 品，多數人成品切面看起來很細緻，但我覺得我的切面看起 03/27 00:09
6F：→ woman876: 來很有顆粒感，所以想詢問是否有什麼地方可以再調整~ 03/27 00:09
7F：→ woman876: PS：我是用carol的全蛋下去打，沒有分蛋~ 03/27 00:10
8F：推 JYCN: 很成功啊，恭喜你 03/27 09:55
9F：推 vivakevin: 我第一次做的也是像你這樣，覺得有點桑心嗚嗚 03/27 10:41
10F：→ woman876: 原來這樣就是成功，太好了!!! 03/27 10:45
11F：→ woman876: 但想請問為何加入酒之後麵糊會變成有很多顆粒的樣子? 03/27 10:47
12F：→ woman876: 看起來有點像是麵糊成份分解?或那只是單純的氣泡? 03/27 10:49
13F：→ woman876: 原本以為是打太久麵糊分解了@@ 03/27 10:50
14F：→ neveneve: 因為你有加泡打粉，那些條狀的洞就是泡打粉受熱產生氣體 03/27 11:35
15F：→ neveneve: ，把麵糊往上推而留下的氣孔 03/27 11:35
16F：→ Junchoon: 你的麵糊有點稀的感覺，那個顆粒是麵糊太稀留不住空氣 03/27 15:15
17F：→ Junchoon: 所以才會表面有氣泡內部組織有直條型的氣孔 03/27 15:16
18F：→ Junchoon: 是不是打太久麵糊溫度偏高了? 03/27 15:19
19F：推 candy770118: 烤模進烤箱前要敲一下，把氣泡敲出來 ，這樣烤好切開 03/27 21:38
20F：→ candy770118: 後比較不會有一個洞一個洞的 03/27 21:38
21F：→ woman876: 麵糊太稀可能我多加了蘭姆酒?有加液體麵粉有需要增加嗎? 03/27 22:14
22F：→ woman876: 麵糊是真的打很久，下次我會留意~ 03/27 22:16
23F：→ woman876: 要烤之前我敲了很多次\(╯-╰)/ 03/27 22:16
24F：推 stevenkuo: 粉要過篩且分布均勻，快速攪拌成麵糊避免下沉結塊 03/28 18:37