作者woman876 (876是数字人)
看板baking
标题[问题] 磅蛋糕打发时间？
时间Sat Mar 26 22:54:56 2016
最近刚购入奇美35L烤箱(EV-35P1ST)
新手开始乱乱烤，原本以为磅蛋糕很简单
按照carol的食谱100g-1比1的方式，用三箭牌中土司烤膜
奶油/糖/低粉/2全蛋/泡打粉2g
第一次烤，还跟烤箱很不熟
而且也不太知道奶油打发的程度对不对？
所以奶油没有打的很好就混糖下去打了(纯手打)
後来依carol估的180度上下火15分160度30分下去烤
外表一整个烧焦，内馅看起来很多气泡空洞(不知道是不是版友说的粿)
http://imgur.com/t7bBny4
http://imgur.com/IZNPNlY
今天做了第二次磅蛋糕
同样的比例，我有再自已加上17g的兰姆酒
用手持的电动搅拌器，一开始的奶油打发、加糖、加蛋
打的都很顺利，但後来加完酒下去打
原本是很正常的面糊却开始变成有一颗颗不知道是气泡或是什麽？
我再想有可能是我打太久了才变这样！？
所以後来烤出来的内馅也像第一次一样有很多空洞
160度15分+150度20分
http://imgur.com/T9PHF2Y
http://imgur.com/2CqjD5f
http://imgur.com/wBdpG4B
想请教版友我有什麽地方需要修改的吗？
好想把磅蛋糕烤成功>"<
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1F：→ neveneve: 蛋糕看起来正常啊… 03/26 23:42
2F：→ neveneve: 请问你觉得应该烤成什麽样子，才算你心目中的成功呢？ 03/26 23:43
3F：→ neveneve: 奶油加糖一起打，打到颜色变白，有羽绒状，就是打发 03/26 23:44
4F：→ woman876: 抱歉，因为我没有吃过磅蛋糕，都是从网路上看其他人的成 03/27 00:07
5F：→ woman876: 品，多数人成品切面看起来很细致，但我觉得我的切面看起 03/27 00:09
6F：→ woman876: 来很有颗粒感，所以想询问是否有什麽地方可以再调整~ 03/27 00:09
7F：→ woman876: PS：我是用carol的全蛋下去打，没有分蛋~ 03/27 00:10
8F：推 JYCN: 很成功啊，恭喜你 03/27 09:55
9F：推 vivakevin: 我第一次做的也是像你这样，觉得有点桑心呜呜 03/27 10:41
10F：→ woman876: 原来这样就是成功，太好了!!! 03/27 10:45
11F：→ woman876: 但想请问为何加入酒之後面糊会变成有很多颗粒的样子? 03/27 10:47
12F：→ woman876: 看起来有点像是面糊成份分解?或那只是单纯的气泡? 03/27 10:49
13F：→ woman876: 原本以为是打太久面糊分解了@@ 03/27 10:50
14F：→ neveneve: 因为你有加泡打粉，那些条状的洞就是泡打粉受热产生气体 03/27 11:35
15F：→ neveneve: ，把面糊往上推而留下的气孔 03/27 11:35
16F：→ Junchoon: 你的面糊有点稀的感觉，那个颗粒是面糊太稀留不住空气 03/27 15:15
17F：→ Junchoon: 所以才会表面有气泡内部组织有直条型的气孔 03/27 15:16
18F：→ Junchoon: 是不是打太久面糊温度偏高了? 03/27 15:19
19F：推 candy770118: 烤模进烤箱前要敲一下，把气泡敲出来 ，这样烤好切开 03/27 21:38
20F：→ candy770118: 後比较不会有一个洞一个洞的 03/27 21:38
21F：→ woman876: 面糊太稀可能我多加了兰姆酒?有加液体面粉有需要增加吗? 03/27 22:14
22F：→ woman876: 面糊是真的打很久，下次我会留意~ 03/27 22:16
23F：→ woman876: 要烤之前我敲了很多次\(╯-╰)/ 03/27 22:16
24F：推 stevenkuo: 粉要过筛且分布均匀，快速搅拌成面糊避免下沉结块 03/28 18:37