因喜愛檸檬塔而開啟手作甜點之路的我 去年年中自學考到證照後 今年訂定了小目標 希望記錄些什麼、寫些什麼 讓我3、5年回頭看看時 覺得我27歲後的下班生活好像滿精彩的 也希望藉由食譜分享 可以認識更多喜歡烘焙的朋友 訂定目標後做了第一個甜點也剪了第一支記錄影片-覆盆子可可布朗 被同事說遠看像肉燥（哭笑不得） 這禮拜把綠茶粉看成抹茶粉 將錯就錯剪了第二支記錄影片-抱錯孩子還傻傻分不清之綠茶捲 口感上是好吃的，只是色澤上沒有抹茶來的鮮豔 所以老大遠看像肉燥，老二膚色暗沈 我這個做媽的根本在亂來.......... 好拉～說了那麼多廢話 還是來分享食譜了 以下是綠茶蛋糕捲食譜，如果要做抹茶捲蛋糕 好讀圖文版 http://jessie771031.pixnet.net/blog/post/197897308 先附上影片 （影片） 皆喜小姐除了愛吃檸檬塔外也是個超級抹茶控 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ (圖1） 抹茶拿鐵、抹茶冰、抹茶冰旋風、抹茶甜甜圈、抹茶麻吉 只要有抹茶口味的我都想吃 既然是抹茶控想必對抹茶標準應該頗高的吧哈哈 但皆喜小姐在備料時眼殘 拿到綠茶粉還傻傻分不清 （只覺得新買的抹茶粉顏色好深啊） 一直到幾天後再整理時才發現 媽呀我拿到綠茶粉 將錯就錯今天就來分享黃金比例超濃郁的捲捲綠茶兒吧 作法其實不難 最難的地方是在捲起來，可能會因為蛋糕烘烤時間不足（過焦）或待涼時間太長而容易失? 捲不起來也沒關係，就分開吃 （來亂的） 因為家裡人口數不多所以我做小份量（櫻桃小嘴3～4人） 烤盤尺寸28cmX25cm 材料 一、夾餡鮮奶油 1.動物性鮮奶油160g 2.細砂糖10 3.綠茶粉5g 步驟 1.綠茶粉加些許水拌開 2.所有材料放進鋼盆低速打至9分發(尾端挺立的程度)，冰箱冷藏備用 ＊若氣溫較高，建議底部墊冰塊 ＊低速打發，較不容易油水分離 材料 二、綠茶蛋糕 ◇ 麵糊部份 1.蛋黃2個（使用冰的） 2.細砂糖16g 3.液體植物油24g 4.牛奶36g 5.低筋麵粉56g 6.綠茶粉12g ◇ 蛋白霜部份 1.蛋白2個（使用冰的） 2.檸檬汁0.8茶匙(4cc) 3.細砂糖30g 準備工作 1.所有材料秤好 2.烤盤鋪入烘焙紙 3.蛋黃蛋白分開 4.粉類濾網過篩（台灣天氣潮濕，建議所有粉類都先過篩） 5.烤箱預熱至170 ℃ 步驟 蛋黃麵糊製作 1.蛋黃、細砂糖倒入鋼盆，打蛋器拌勻 2.加入液體植物油拌勻 3.綠茶加些許水拌開，加入鋼盆拌勻 4.低粉、牛奶分2次交錯加入，拌成無粉粒麵糊(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹) 蛋白霜製作 1.蛋白（使用冰的）、檸檬汁及細砂糖打成尾 端挺立(乾性發泡) 2.挖次將蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈拌勻 3.完成的麵糊倒入烤盤中抹平，在桌上輕敲2下敲出大泡泡 4.放入170℃ 烤箱中，烘烤13-15分鐘 ＊出爐前，用手輕拍一下蛋糕上方 ，有彈性且沒有沾粘在手上表示已經好了 5.出爐後，將蛋糕移除烤盤，烤紙四邊撕開散熱放涼 6.放涼後，鋪一張烘焙紙在蛋糕上，連同底部烤紙將蛋糕翻過來，原先烤紙撕開 7.蛋糕捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 8.將夾餡的綠茶奶油霜均勻塗抹在蛋糕體表面 ＊左右兩側、中間及捲起處，奶油霜份量多一點 9.烤盤紙底下放桿麵棍，慢慢將蛋糕體捲成圓柱狀 ＊蛋糕的尾端，可以放個遮擋物（或靠牆），讓蛋糕在捲時，不會一直往前跑 10.蛋糕捲連同烤紙放入塑膠袋密封，放置冰箱冷藏3小時以上 11.蛋糕捲享用前，再切片 保存期限：冷藏可保存2-3天 以上是黃金比例超濃郁的捲捲綠茶兒食譜分享 希望你們會喜歡 https://www.instagram.com/jessiechen31/ --

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