因喜爱柠檬塔而开启手作甜点之路的我 去年年中自学考到证照後 今年订定了小目标 希望记录些什麽、写些什麽 让我3、5年回头看看时 觉得我27岁後的下班生活好像满精彩的 也希望藉由食谱分享 可以认识更多喜欢烘焙的朋友 订定目标後做了第一个甜点也剪了第一支记录影片-覆盆子可可布朗 被同事说远看像肉燥（哭笑不得） 这礼拜把绿茶粉看成抹茶粉 将错就错剪了第二支记录影片-抱错孩子还傻傻分不清之绿茶卷 口感上是好吃的，只是色泽上没有抹茶来的鲜艳 所以老大远看像肉燥，老二肤色暗沈 我这个做妈的根本在乱来.......... 好拉～说了那麽多废话 还是来分享食谱了 以下是绿茶蛋糕卷食谱，如果要做抹茶卷蛋糕 好读图文版 http://jessie771031.pixnet.net/blog/post/197897308 先附上影片 （影片） 皆喜小姐除了爱吃柠檬塔外也是个超级抹茶控 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ (图1） 抹茶拿铁、抹茶冰、抹茶冰旋风、抹茶甜甜圈、抹茶麻吉 只要有抹茶口味的我都想吃 既然是抹茶控想必对抹茶标准应该颇高的吧哈哈 但皆喜小姐在备料时眼残 拿到绿茶粉还傻傻分不清 （只觉得新买的抹茶粉颜色好深啊） 一直到几天後再整理时才发现 妈呀我拿到绿茶粉 将错就错今天就来分享黄金比例超浓郁的卷卷绿茶儿吧 作法其实不难 最难的地方是在卷起来，可能会因为蛋糕烘烤时间不足（过焦）或待凉时间太长而容易失? 卷不起来也没关系，就分开吃 （来乱的） 因为家里人口数不多所以我做小份量（樱桃小嘴3～4人） 烤盘尺寸28cmX25cm 材料 一、夹馅鲜奶油 1.动物性鲜奶油160g 2.细砂糖10 3.绿茶粉5g 步骤 1.绿茶粉加些许水拌开 2.所有材料放进钢盆低速打至9分发(尾端挺立的程度)，冰箱冷藏备用 ＊若气温较高，建议底部垫冰块 ＊低速打发，较不容易油水分离 材料 二、绿茶蛋糕 ◇ 面糊部份 1.蛋黄2个（使用冰的） 2.细砂糖16g 3.液体植物油24g 4.牛奶36g 5.低筋面粉56g 6.绿茶粉12g ◇ 蛋白霜部份 1.蛋白2个（使用冰的） 2.柠檬汁0.8茶匙(4cc) 3.细砂糖30g 准备工作 1.所有材料秤好 2.烤盘铺入烘焙纸 3.蛋黄蛋白分开 4.粉类滤网过筛（台湾天气潮湿，建议所有粉类都先过筛） 5.烤箱预热至170 ℃ 步骤 蛋黄面糊制作 1.蛋黄、细砂糖倒入钢盆，打蛋器拌匀 2.加入液体植物油拌匀 3.绿茶加些许水拌开，加入钢盆拌匀 4.低粉、牛奶分2次交错加入，拌成无粉粒面糊(不过度搅拌造成面粉产生筋性影响膨胀) 蛋白霜制作 1.蛋白（使用冰的）、柠檬汁及细砂糖打成尾 端挺立(乾性发泡) 2.挖次将蛋白霜加入蛋黄面糊内，用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈拌匀 3.完成的面糊倒入烤盘中抹平，在桌上轻敲2下敲出大泡泡 4.放入170℃ 烤箱中，烘烤13-15分钟 ＊出炉前，用手轻拍一下蛋糕上方 ，有弹性且没有沾粘在手上表示已经好了 5.出炉後，将蛋糕移除烤盘，烤纸四边撕开散热放凉 6.放凉後，铺一张烘焙纸在蛋糕上，连同底部烤纸将蛋糕翻过来，原先烤纸撕开 7.蛋糕卷起处用刀切3-4条不切到底的线条 8.将夹馅的绿茶奶油霜均匀涂抹在蛋糕体表面 ＊左右两侧、中间及卷起处，奶油霜份量多一点 9.烤盘纸底下放杆面棍，慢慢将蛋糕体卷成圆柱状 ＊蛋糕的尾端，可以放个遮挡物（或靠墙），让蛋糕在卷时，不会一直往前跑 10.蛋糕卷连同烤纸放入塑胶袋密封，放置冰箱冷藏3小时以上 11.蛋糕卷享用前，再切片 保存期限：冷藏可保存2-3天 以上是黄金比例超浓郁的卷卷绿茶儿食谱分享 希望你们会喜欢 https://www.instagram.com/jessiechen31/ --

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