作者pappy (魔鬼就在細節裡)
看板baking
標題提拉米蘇口感怪怪的
時間Fri Mar 25 01:15:37 2016
烘培新手
知道馬斯卡彭容易油水分離
所以有放室溫下先退冰
也只用刮刀輕輕按壓拌入鮮奶油
可是在攪拌過程中一直拌不均勻
感覺起司有很多起司小顆粒結塊
表面有點粗糙不是很滑順
http://i.imgur.com/9P8L3Jc.jpg
所以我就用刮刀按壓
希望能把起司顆粒壓掉
成品吃起來有一粒一粒的感覺
粉粉的不好吃
http://i.imgur.com/vz11UzY.jpg
這是油水分離了嗎？
不知道是哪個環節出了問題
蛋黃醬拌入馬斯卡彭的時候
都會結塊成很多小小起司塊
沒有辦法很滑順...
好奇怪...><
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1F：→ pappy: 我的步驟蛋黃加糖打發後加入回軟馬斯卡彭起司，再加打發鮮 03/25 01:20
2F：→ pappy: 奶油，最後加打發蛋白，全程用刮刀輕拌 03/25 01:20
3F：推 sabrina7418: 其實不是很懂為什麼大家都說要輕拌 國外一堆教學影片 03/25 11:53
4F：→ sabrina7418: 都直接拿電動打蛋器下去打 不要打過頭就好 03/25 11:54
5F：推 fuyuyoru: 我都用電動攪拌器低速打，別打太久就沒事 03/25 12:18
6F：推 sabrina7418: 我也是 而且我沒有退冰 03/25 12:24
7F：→ sabrina7418: 之前寫的文 你可以參考看看 #1LaCT6MY 03/25 12:25
8F：→ neveneve: 你的馬斯卡彭是整塊跟蛋黃糊去拌？還是先把馬斯卡彭攪拌 03/25 13:51
9F：→ neveneve: 滑順了才加蛋黃糊？ 03/25 13:51
10F：→ pappy: 整塊跟蛋黃糊攪拌 03/25 16:22
11F：→ pappy: 我也不懂為何我都輕拌了還很多小ㄎ 03/25 16:24
12F：→ pappy: 顆粒 感覺很容易油水分離 03/25 16:24
13F：→ neveneve: 先把乳酪攪拌滑順，再加其它東西，比較不會結塊 03/26 00:16
14F：推 janisyu: 蛋黃糊煮過頭了吧，才會粉粉的 03/26 01:11
15F：推 Lattedaily: 室溫太高乳酪也會分離喔！再加上電動打蛋器就更會分 04/03 02:32
16F：→ Lattedaily: 離 04/03 02:32