作者pappy (魔鬼就在细节里)
看板baking
标题提拉米苏口感怪怪的
时间Fri Mar 25 01:15:37 2016
烘培新手
知道马斯卡彭容易油水分离
所以有放室温下先退冰
也只用刮刀轻轻按压拌入鲜奶油
可是在搅拌过程中一直拌不均匀
感觉起司有很多起司小颗粒结块
表面有点粗糙不是很滑顺
http://i.imgur.com/9P8L3Jc.jpg
所以我就用刮刀按压
希望能把起司颗粒压掉
成品吃起来有一粒一粒的感觉
粉粉的不好吃
http://i.imgur.com/vz11UzY.jpg
这是油水分离了吗？
不知道是哪个环节出了问题
蛋黄酱拌入马斯卡彭的时候
都会结块成很多小小起司块
没有办法很滑顺...
好奇怪...><
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1F：→ pappy: 我的步骤蛋黄加糖打发後加入回软马斯卡彭起司，再加打发鲜 03/25 01:20
2F：→ pappy: 奶油，最後加打发蛋白，全程用刮刀轻拌 03/25 01:20
3F：推 sabrina7418: 其实不是很懂为什麽大家都说要轻拌 国外一堆教学影片 03/25 11:53
4F：→ sabrina7418: 都直接拿电动打蛋器下去打 不要打过头就好 03/25 11:54
5F：推 fuyuyoru: 我都用电动搅拌器低速打，别打太久就没事 03/25 12:18
6F：推 sabrina7418: 我也是 而且我没有退冰 03/25 12:24
7F：→ sabrina7418: 之前写的文 你可以参考看看 #1LaCT6MY 03/25 12:25
8F：→ neveneve: 你的马斯卡彭是整块跟蛋黄糊去拌？还是先把马斯卡彭搅拌 03/25 13:51
9F：→ neveneve: 滑顺了才加蛋黄糊？ 03/25 13:51
10F：→ pappy: 整块跟蛋黄糊搅拌 03/25 16:22
11F：→ pappy: 我也不懂为何我都轻拌了还很多小ㄎ 03/25 16:24
12F：→ pappy: 颗粒 感觉很容易油水分离 03/25 16:24
13F：→ neveneve: 先把乳酪搅拌滑顺，再加其它东西，比较不会结块 03/26 00:16
14F：推 janisyu: 蛋黄糊煮过头了吧，才会粉粉的 03/26 01:11
15F：推 Lattedaily: 室温太高乳酪也会分离喔！再加上电动打蛋器就更会分 04/03 02:32
16F：→ Lattedaily: 离 04/03 02:32