作者beryl0527 (Livia)
看板baking
標題[問題] 做出的湯種有顆粒
時間Wed Mar 23 16:39:22 2016
最近新入手了麵包機，
照著附的食譜做出乾乾的麵包....
上網發現湯種似乎可以改變這個狀況，
於是乎，就自己試做了湯種...
結果可能是因為加熱的溫度太高，
雖然成團了但是有顆粒，
想問問，這樣的小麵糰還可以加進
麵包機裡做麵包嗎？
求解～謝謝各位大德...
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1F：→ skytolove: 麵粉沒攪散？ 03/23 17:00
2F：推 Bciiii: 放隔天看看 讓麵糰自我水解 03/23 17:13
3F：→ beryl0527: 謝謝各位 03/23 17:20
4F：推 samchiu: 可以 麵包機連堅果都弄的碎 軟軟的小麵團揉的勻 03/24 00:00
5F：→ Cory5566: 不曉得你的湯種作法是怎樣?基本上應該不會是溫度太高 03/24 13:34
6F：→ Cory5566: 是你沒有攪拌均勻 03/24 13:34
7F：→ Cory5566: 我之前上課日本師傅教的還要用100度的水去燙 03/24 13:35
8F：→ Cory5566: 燙之前先把粉用隔水加熱方式溫到65度c 03/24 13:35
9F：→ Cory5566: 不是真的把粉放在上面加熱 是煮鍋沸騰的水墊在底下即可 03/24 13:36
10F：→ beryl0527: 我是水煮滾了之後倒粉下去（完全錯誤...），後來改成 03/24 22:47
11F：→ beryl0527: 先拌勻再加熱煮到麵糊狀，就...成功了～～～ 03/24 22:47
12F：推 Cory5566: 做法有2種 一個用燙的 一個攪勻後煮到糊化 03/24 23:46
13F：→ Cory5566: 你本來的做法屬於前面那種 但是是要水沖粉 你粉沖水= = 03/24 23:46
14F：→ Cory5566: 粉下去熱水 瞬間被燙熟 表面都包住了 當然會有顆粒 03/24 23:46
15F：→ Cory5566: 不過要注意 攪勻後煮到糊化 煮的不夠會太濕影響麵糰 03/24 23:47
16F：→ Cory5566: 可以的話最好還是隔水加入去煮到幾乎不沾鍋壁 03/24 23:47
17F：→ Cory5566: 二個方法我都做過 以時間來說是水燙麵粉比較快 攪勻即可 03/24 23:48
18F：→ beryl0527: 謝謝大家～～整個受益良多 03/27 13:22