作者beryl0527 (Livia)
看板baking
标题[问题] 做出的汤种有颗粒
时间Wed Mar 23 16:39:22 2016
最近新入手了面包机，
照着附的食谱做出乾乾的面包....
上网发现汤种似乎可以改变这个状况，
於是乎，就自己试做了汤种...
结果可能是因为加热的温度太高，
虽然成团了但是有颗粒，
想问问，这样的小面团还可以加进
面包机里做面包吗？
求解～谢谢各位大德...
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1F：→ skytolove: 面粉没搅散？ 03/23 17:00
2F：推 Bciiii: 放隔天看看 让面团自我水解 03/23 17:13
3F：→ beryl0527: 谢谢各位 03/23 17:20
4F：推 samchiu: 可以 面包机连坚果都弄的碎 软软的小面团揉的匀 03/24 00:00
5F：→ Cory5566: 不晓得你的汤种作法是怎样?基本上应该不会是温度太高 03/24 13:34
6F：→ Cory5566: 是你没有搅拌均匀 03/24 13:34
7F：→ Cory5566: 我之前上课日本师傅教的还要用100度的水去烫 03/24 13:35
8F：→ Cory5566: 烫之前先把粉用隔水加热方式温到65度c 03/24 13:35
9F：→ Cory5566: 不是真的把粉放在上面加热 是煮锅沸腾的水垫在底下即可 03/24 13:36
10F：→ beryl0527: 我是水煮滚了之後倒粉下去（完全错误...），後来改成 03/24 22:47
11F：→ beryl0527: 先拌匀再加热煮到面糊状，就...成功了～～～ 03/24 22:47
12F：推 Cory5566: 做法有2种 一个用烫的 一个搅匀後煮到糊化 03/24 23:46
13F：→ Cory5566: 你本来的做法属於前面那种 但是是要水冲粉 你粉冲水= = 03/24 23:46
14F：→ Cory5566: 粉下去热水 瞬间被烫熟 表面都包住了 当然会有颗粒 03/24 23:46
15F：→ Cory5566: 不过要注意 搅匀後煮到糊化 煮的不够会太湿影响面团 03/24 23:47
16F：→ Cory5566: 可以的话最好还是隔水加入去煮到几乎不沾锅壁 03/24 23:47
17F：→ Cory5566: 二个方法我都做过 以时间来说是水烫面粉比较快 搅匀即可 03/24 23:48
18F：→ beryl0527: 谢谢大家～～整个受益良多 03/27 13:22