作者angelpay (初衷)
看板baking
標題[問題] 如何做出軟軟的台式麵包
時間Wed Mar 23 12:10:23 2016
各位前輩好
最近迷上了烘焙，是新手中的新手
做了台式蔥花麵包
剛做起來鬆軟可口，但早上吃就變成紮實的口感了@@
配方如下
http://i.imgur.com/SZ0EFrW.jpg
其實我也有試過多加一點水
但麵團就會變成癱軟不成團
試了幾次一直做不出來
只好來請教各位先進了
謝謝
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1F：推 magicmegtsai: 發酵時間，保存方式也會影響 03/23 12:27
2F：推 ddyyii: 麵團攪拌終溫 發酵時間 會影響口感 03/23 14:11
3F：→ angelpay: 請問意思是說發酵時間要拉長嗎？ 03/23 14:22
4F：→ neveneve: 你用什麼攪拌麵團？ 03/23 14:28
5F：→ angelpay: 手... 03/23 14:55
6F：推 meisterhaft: 900W微波10~15秒就恢復鬆軟口感了 03/23 17:15
7F：推 carol1991: 可以查「中種法」，用這種方法做出來的台式麵包很軟， 03/23 19:59
8F：→ carol1991: 我用吳寶春的食譜，成果不錯 03/23 19:59
9F：推 ug771: 蒸一下就軟了 03/23 20:07
10F：→ skytolove: 水合法試看看 03/23 20:47
11F：→ magicmegtsai: 我自己做台式麵包都發比較久 03/24 07:00
12F：推 mbmax323: 要判斷發酵程度，不是單純用人家寫的時間 03/24 20:01
13F：推 finis: 正常麵包本來就會這樣，要一直維持很軟就是加品質改良劑 03/27 01:17
14F：推 MRHF: 加一點低筋麵粉? 03/28 11:26
15F：→ Decill: 中種法＋1 名稱聽起來很高深但其實很簡單（只要花時間） 04/03 23:45