作者angelpay (初衷)
看板baking
标题[问题] 如何做出软软的台式面包
时间Wed Mar 23 12:10:23 2016
各位前辈好
最近迷上了烘焙，是新手中的新手
做了台式葱花面包
刚做起来松软可口，但早上吃就变成紮实的口感了@@
配方如下
http://i.imgur.com/SZ0EFrW.jpg
其实我也有试过多加一点水
但面团就会变成瘫软不成团
试了几次一直做不出来
只好来请教各位先进了
谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.16.225
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1458706226.A.3A2.html
1F：推 magicmegtsai: 发酵时间，保存方式也会影响 03/23 12:27
2F：推 ddyyii: 面团搅拌终温 发酵时间 会影响口感 03/23 14:11
3F：→ angelpay: 请问意思是说发酵时间要拉长吗？ 03/23 14:22
4F：→ neveneve: 你用什麽搅拌面团？ 03/23 14:28
5F：→ angelpay: 手... 03/23 14:55
6F：推 meisterhaft: 900W微波10~15秒就恢复松软口感了 03/23 17:15
7F：推 carol1991: 可以查「中种法」，用这种方法做出来的台式面包很软， 03/23 19:59
8F：→ carol1991: 我用吴宝春的食谱，成果不错 03/23 19:59
9F：推 ug771: 蒸一下就软了 03/23 20:07
10F：→ skytolove: 水合法试看看 03/23 20:47
11F：→ magicmegtsai: 我自己做台式面包都发比较久 03/24 07:00
12F：推 mbmax323: 要判断发酵程度，不是单纯用人家写的时间 03/24 20:01
13F：推 finis: 正常面包本来就会这样，要一直维持很软就是加品质改良剂 03/27 01:17
14F：推 MRHF: 加一点低筋面粉? 03/28 11:26
15F：→ Decill: 中种法＋1 名称听起来很高深但其实很简单（只要花时间） 04/03 23:45