作者x7883364 (cgw)
看板baking
標題[問題] 檸檬老奶奶加奶油時間點
時間Tue Mar 22 22:10:27 2016
第一次做檸檬老奶奶，
用的是下面的食譜，
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
這配方是先全蛋打發，加融化的奶油後再打一下，在加麵粉
做的時候發現加完奶油再打，消的很快
成品
http://i.imgur.com/FEMRm9H.jpg
後來看到這個網站分享
http://hannannie.pixnet.net/blog/post/442228049
說要先加麵粉，再加奶油會比較好~~
想請問大家這兩種方法口感上會有什麼差異?
哪一種比較不容易失敗?
謝謝^^
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1F：推 nici: 我奶油一直都是最後加，沒有失敗過 03/22 23:08
2F：推 supermasuman: 奶油加下去後不要再打，直接攪拌 03/23 00:07
3F：推 supermasuman: 我是先把奶油和檸檬汁加完攪拌後再加麵粉及檸檬皮， 03/23 00:12
4F：→ supermasuman: 因為麵粉太早下會讓麵糊太稠不好攪拌導致攪拌不均多 03/23 00:12
5F：→ supermasuman: 攪很多次 03/23 00:12
6F：推 felicia828: 可是也有人加油後再打也成功，覺得很匪夷所思 03/23 00:25
7F：→ x7883364: 跟F大一樣感到疑惑~~ 下次來試看看S大的做法，在來回報~ 03/23 23:33
8F：推 Kiran: 奶油最後加，重點是溫度～奶油的溫度要在45度左右～ 03/24 03:28
9F：推 Cory5566: 分享一下 我是全蛋打發之後先加麵粉 法朋食譜好像也是 03/24 13:20
10F：→ Cory5566: 但是重點在於攪拌次數要越少次越好 03/24 13:21
11F：→ Cory5566: 最好做'到 粉下完 也攪拌均勻 法朋好像是一人撒粉一人拌 03/24 13:21
12F：→ Cory5566: 我拌完粉之後 先分1/3出來 倒入皮和檸檬汁拌勻再加奶油 03/24 13:22
13F：→ Cory5566: 整個拌完之後再倒回原麵糊拌勻(很像是分蛋法做法) 03/24 13:22
14F：→ Cory5566: 你的食譜是3顆蛋做6" 我也是參考這食譜去修改的 03/24 13:23
15F：→ Cory5566: 不過我是用6顆蛋做8吋 (麵糊9分滿 烤完會比模高一點) 03/24 13:24
16F：→ Cory5566: 出爐之後脫外膜(活動模) 上層放一張烤紙找個東西壓著 03/24 13:25
17F：→ Cory5566: 因為我的烤出來有時表面會不平 我用派模+一罐果醬壓平 03/24 13:26
18F：→ Cory5566: 另外就是我都是做大量的 至少是12顆蛋起跳 03/24 13:26
19F：→ Cory5566: 所以我直接用大攪拌鋼打 沒有升溫 03/24 13:27
20F：推 wedgewood: 在金牌主廚的法式甜點一書中P87,步驟是先加油,再加粉 03/24 20:32
21F：→ wedgewood: 最後再加檸檬汁拌勻. 03/24 20:33