作者x7883364 (cgw)
看板baking
标题[问题] 柠檬老奶奶加奶油时间点
时间Tue Mar 22 22:10:27 2016
第一次做柠檬老奶奶，
用的是下面的食谱，
http://ilovebaking.pixnet.net/blog/post/131842682
这配方是先全蛋打发，加融化的奶油後再打一下，在加面粉
做的时候发现加完奶油再打，消的很快
成品
http://i.imgur.com/FEMRm9H.jpg
後来看到这个网站分享
http://hannannie.pixnet.net/blog/post/442228049
说要先加面粉，再加奶油会比较好~~
想请问大家这两种方法口感上会有什麽差异?
哪一种比较不容易失败?
谢谢^^
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.195.35.27
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1458655833.A.1BC.html
1F：推 nici: 我奶油一直都是最後加，没有失败过 03/22 23:08
2F：推 supermasuman: 奶油加下去後不要再打，直接搅拌 03/23 00:07
3F：推 supermasuman: 我是先把奶油和柠檬汁加完搅拌後再加面粉及柠檬皮， 03/23 00:12
4F：→ supermasuman: 因为面粉太早下会让面糊太稠不好搅拌导致搅拌不均多 03/23 00:12
5F：→ supermasuman: 搅很多次 03/23 00:12
6F：推 felicia828: 可是也有人加油後再打也成功，觉得很匪夷所思 03/23 00:25
7F：→ x7883364: 跟F大一样感到疑惑~~ 下次来试看看S大的做法，在来回报~ 03/23 23:33
8F：推 Kiran: 奶油最後加，重点是温度～奶油的温度要在45度左右～ 03/24 03:28
9F：推 Cory5566: 分享一下 我是全蛋打发之後先加面粉 法朋食谱好像也是 03/24 13:20
10F：→ Cory5566: 但是重点在於搅拌次数要越少次越好 03/24 13:21
11F：→ Cory5566: 最好做'到 粉下完 也搅拌均匀 法朋好像是一人撒粉一人拌 03/24 13:21
12F：→ Cory5566: 我拌完粉之後 先分1/3出来 倒入皮和柠檬汁拌匀再加奶油 03/24 13:22
13F：→ Cory5566: 整个拌完之後再倒回原面糊拌匀(很像是分蛋法做法) 03/24 13:22
14F：→ Cory5566: 你的食谱是3颗蛋做6" 我也是参考这食谱去修改的 03/24 13:23
15F：→ Cory5566: 不过我是用6颗蛋做8寸 (面糊9分满 烤完会比模高一点) 03/24 13:24
16F：→ Cory5566: 出炉之後脱外膜(活动模) 上层放一张烤纸找个东西压着 03/24 13:25
17F：→ Cory5566: 因为我的烤出来有时表面会不平 我用派模+一罐果酱压平 03/24 13:26
18F：→ Cory5566: 另外就是我都是做大量的 至少是12颗蛋起跳 03/24 13:26
19F：→ Cory5566: 所以我直接用大搅拌钢打 没有升温 03/24 13:27
20F：推 wedgewood: 在金牌主厨的法式甜点一书中P87,步骤是先加油,再加粉 03/24 20:32
21F：→ wedgewood: 最後再加柠檬汁拌匀. 03/24 20:33