作者rosemary (迷迭香)
看板baking
標題[問題] 蜂蜜蛋糕底下熟了但表層有麵糊
時間Sun Mar 20 22:26:52 2016
剛剛試做了carol的分蛋法蜂蜜蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_19.html
用的是紙箱做的容器
按照carol食譜的分量減一半
糖減半後 再各減10g
烤了40分鐘發現表面上色了 怕焦掉
有稍微輕輕覆蓋一張鋁箔紙(沒有密封)
然後再烤了15分鐘
從烤箱拿出來倒扣冷卻
過了一小時
切了幾片卻發現蛋糕一端的表面下方有點沒有烤熟的麵糊狀
但底部有熟
http://imgur.com/ihIw92I.jpg
但另一端又很正常
http://imgur.com/TmfmszH.jpg
爬文看到前面有有板友發問
但是沒有回應 因此想說拍照貼圖上來請教大家
不知道是不是哪個步驟有問題 可以怎麼調整?
另外想請問
因為我覺得這食譜對我來講還是太甜
想要減糖的話
如果想不影響蛋白的打發 是要減少蛋黃的糖對嗎?
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.188.206
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1458484016.A.2E7.html
1F：→ rosemary: 對了 我沒有把麵糊過篩 所以看起來沒那麼細緻 03/20 22:28
※ 編輯: rosemary (124.155.188.206), 03/20/2016 22:39:13
2F：推 aprilsaas: 我也照著這個食譜做過，真的很甜，回頭再找老師的留言 03/20 23:04
3F：→ aprilsaas: ，有提到若是覺得太甜，蛋白的部分糖不能減少，蛋黃的 03/20 23:04
4F：→ aprilsaas: 部分及蜂蜜可以少。 03/20 23:04
5F：→ rosemary: 謝謝a大 ^^ 03/21 00:00
6F：→ rosemary: 不知道上層麵糊的問題 是否有板友知道? 03/21 16:49
7F：→ passissue: 烤箱的烤溫不均? 03/22 12:14
8F：→ passissue: 我家烤蛋糕卷這種大面積的，一段時間會整盤換邊繼續烤 03/22 12:16
9F：→ passissue: ，不知道你的是不是烤溫問題 03/22 12:16
10F：推 lfdfound: 我有時候也會，覺得是怕烤焦太早蓋鋁箔紙 03/22 21:46
來回復自己的文
後來又做了幾次
我覺得應該是有個步驟是
12.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣
造成表面水分太多 凝結在表皮下方
後來我就不包覆保鮮膜，而且一出爐就拆掉四邊及底部的烘焙紙
在靜置放涼時不時翻面一下
後來就沒有這種情況了。
※ 編輯: rosemary (124.155.188.206), 04/06/2016 20:23:40