作者rosemary (迷迭香)
看板baking
标题[问题] 蜂蜜蛋糕底下熟了但表层有面糊
时间Sun Mar 20 22:26:52 2016
刚刚试做了carol的分蛋法蜂蜜蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_19.html
用的是纸箱做的容器
按照carol食谱的分量减一半
糖减半後 再各减10g
烤了40分钟发现表面上色了 怕焦掉
有稍微轻轻覆盖一张铝箔纸(没有密封)
然後再烤了15分钟
从烤箱拿出来倒扣冷却
过了一小时
切了几片却发现蛋糕一端的表面下方有点没有烤熟的面糊状
但底部有熟
http://imgur.com/ihIw92I.jpg
但另一端又很正常
http://imgur.com/TmfmszH.jpg
爬文看到前面有有板友发问
但是没有回应 因此想说拍照贴图上来请教大家
不知道是不是哪个步骤有问题 可以怎麽调整?
另外想请问
因为我觉得这食谱对我来讲还是太甜
想要减糖的话
如果想不影响蛋白的打发 是要减少蛋黄的糖对吗?
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 124.155.188.206
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1F：→ rosemary: 对了 我没有把面糊过筛 所以看起来没那麽细致 03/20 22:28
※ 编辑: rosemary (124.155.188.206), 03/20/2016 22:39:13
2F：推 aprilsaas: 我也照着这个食谱做过，真的很甜，回头再找老师的留言 03/20 23:04
3F：→ aprilsaas: ，有提到若是觉得太甜，蛋白的部分糖不能减少，蛋黄的 03/20 23:04
4F：→ aprilsaas: 部分及蜂蜜可以少。 03/20 23:04
5F：→ rosemary: 谢谢a大 ^^ 03/21 00:00
6F：→ rosemary: 不知道上层面糊的问题 是否有板友知道? 03/21 16:49
7F：→ passissue: 烤箱的烤温不均? 03/22 12:14
8F：→ passissue: 我家烤蛋糕卷这种大面积的，一段时间会整盘换边继续烤 03/22 12:16
9F：→ passissue: ，不知道你的是不是烤温问题 03/22 12:16
10F：推 lfdfound: 我有时候也会，觉得是怕烤焦太早盖铝箔纸 03/22 21:46
来回复自己的文
後来又做了几次
我觉得应该是有个步骤是
12.蛋糕出炉马上用一张耐热保鲜膜包覆住表面倒扣
造成表面水分太多 凝结在表皮下方
後来我就不包覆保鲜膜，而且一出炉就拆掉四边及底部的烘焙纸
在静置放凉时不时翻面一下
後来就没有这种情况了。
※ 编辑: rosemary (124.155.188.206), 04/06/2016 20:23:40