作者vincent0911x (身在曹營,心在漢。)
看板baking
標題[問題] 蛋糕部分凹陷 烤箱dr.goods
時間Sat Mar 19 16:15:49 2016
我烤箱是Dr.goods二代 有墊烤盤
最近做幾次戚風都有類似的情況
http://i.imgur.com/vC0cT9o.jpg
蛋糕底都會部份凹陷 感覺是烤溫不均
我烤溫175/150-160左右
請問這種問題該如何解決？是要烘烤當中換位置嗎？
感謝大家
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1F：推 lpei: 2種可能性:1.未做好乳化過程 (蛋黃和油一起拌時,要相同方向 03/19 16:49
2F：→ lpei: 且避免混太大力,破壞卵磷脂的乳化力)2.進烤箱前的敲擊,手若 03/19 16:49
3F：→ lpei: 沒壓住筒的地方,衝擊力使空氣進入,造成底部有空氣 03/19 16:50
4F：推 kaokaocathy: 底火太高 03/19 16:53
5F：推 OneMi11ion: 以前也有過 底火太高 建議降低20度 03/19 17:13
6F：→ vincent0911x: 感謝大家的幫忙 下次再注意一下好了 03/19 18:03
7F：推 saxo86: 我也覺的底火太高 03/19 18:45
8F：→ vincent0911x: 不過兩個一起拷 只有左邊那個凹 也是滿怪的 = = 03/19 19:17
9F：→ vincent0911x: 之前溫度計測 大概比轉盤高20-30度有 03/19 19:18
10F：→ neveneve: 中間有調頭換位置嗎？左邊底火比較大所以會凹吧 03/19 20:34
11F：推 fuyuyoru: 我換新烤模那天烤的也都底部凹陷，推測是導熱效率提升 03/20 10:26
12F：→ fuyuyoru: 的關係 03/20 10:26
13F：→ fuyuyoru: 因為之前用不銹鋼的不會 03/20 10:28
14F：→ fuyuyoru: 原因很多種，慢慢找吧 03/20 10:29
15F：推 kaokaocathy: 烤箱的烤溫不均吧 03/20 15:16
16F：推 Lattedaily: 底火太強 03/20 16:10
17F：推 nashboy: 好多高手o_O 05/16 20:36