作者vincent0911x (身在曹营,心在汉。)
看板baking
标题[问题] 蛋糕部分凹陷 烤箱dr.goods
时间Sat Mar 19 16:15:49 2016
我烤箱是Dr.goods二代 有垫烤盘
最近做几次戚风都有类似的情况
http://i.imgur.com/vC0cT9o.jpg
蛋糕底都会部份凹陷 感觉是烤温不均
我烤温175/150-160左右
请问这种问题该如何解决？是要烘烤当中换位置吗？
感谢大家
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1F：推 lpei: 2种可能性:1.未做好乳化过程 (蛋黄和油一起拌时,要相同方向 03/19 16:49
2F：→ lpei: 且避免混太大力,破坏卵磷脂的乳化力)2.进烤箱前的敲击,手若 03/19 16:49
3F：→ lpei: 没压住筒的地方,冲击力使空气进入,造成底部有空气 03/19 16:50
4F：推 kaokaocathy: 底火太高 03/19 16:53
5F：推 OneMi11ion: 以前也有过 底火太高 建议降低20度 03/19 17:13
6F：→ vincent0911x: 感谢大家的帮忙 下次再注意一下好了 03/19 18:03
7F：推 saxo86: 我也觉的底火太高 03/19 18:45
8F：→ vincent0911x: 不过两个一起拷 只有左边那个凹 也是满怪的 = = 03/19 19:17
9F：→ vincent0911x: 之前温度计测 大概比转盘高20-30度有 03/19 19:18
10F：→ neveneve: 中间有调头换位置吗？左边底火比较大所以会凹吧 03/19 20:34
11F：推 fuyuyoru: 我换新烤模那天烤的也都底部凹陷，推测是导热效率提升 03/20 10:26
12F：→ fuyuyoru: 的关系 03/20 10:26
13F：→ fuyuyoru: 因为之前用不锈钢的不会 03/20 10:28
14F：→ fuyuyoru: 原因很多种，慢慢找吧 03/20 10:29
15F：推 kaokaocathy: 烤箱的烤温不均吧 03/20 15:16
16F：推 Lattedaily: 底火太强 03/20 16:10
17F：推 nashboy: 好多高手o_O 05/16 20:36