第一次寫食譜 還是自己DIY最健康又有趣了 還請大家多多指教^^ 圖文完整版↓ http://goo.gl/rTF4as 純文字版↓ 烘焙這件事 從一開始的廚房悲劇到現在稍微能掌控狀況 一路也經歷了七年 一開始對食譜裡的比例 總是怕太甜怕太黏 刪刪減減的 導致做不出與食譜內相同的東西 失敗的次數已經超過二隻手手指頭能數的數量了(笑) 不斷失敗的狀況下 開始上課或是翻閱相關原理的書籍 才知道食譜裡的任何食材 都有其存在的價值 食材與食材間的比例會因為本身的特性而去影響彼此 原來阿！ 烘焙的世界如此奇妙 一鑽下去就無法自拔了 這是第一次與大家分享食譜 在規劃這個食譜時 腦袋裡想著"我想做出什麼樣的麵包呢?" 嗯... 每天都想吃、不搶走全麥粉風味、自然甜味 就在這三個目標下 開始動手了！ ----------------------------------------------------------- 高筋麵粉 450g 北海道産全粒粉(春よ恋) 50g (全麥麵粉) 糖 20g 牛奶 300g 蘋果 50g 紅蘿蔔 50g 鹽 9g 白神酵母 10g(普通酵母5g) 奶油 20g 分割95g/1個 食譜份量可做10個 ------------------------------------------------------------ 全粒粉及白神酵母是在日本買的 推薦有去日本的朋友可以逛的二個好地方 富澤商店及成城石井 富澤商店是日本各個區域都有的烘焙材料販售店 裡頭食材應有盡有 也有一些烘焙的模具 小心進去了就出不來了哦 成城石井是超市 大多位於大車站出入口附近 裡頭有許多的廚房調味 想做出日本風味的料理這裡可以滿足你的需求 也有一小區的烘焙材料 白神酵母就是在這裡購得的 以上與大家分享:) 首先先將蘋果及紅蘿蔔用食物調理機打成泥 北海道産全粒粉(春よ恋) 現在台灣小農及本土品牌都有推出全麥麵粉 選擇越來越多 都可以做為取代 白神酵母則是習慣每次去日本都帶上一盒 用量是普通酵母的二倍 將牛奶及剛才打成泥的蘋果及紅蘿蔔入鋼盆 糖及鹽加入拌勻 粉類再加入攪打 一開始的溫度太低不適合酵母活動 自己習慣會在溫度到達20度左右時再將酵母投入 中速約莫攪打至富有彈性 拉扯時不易斷裂的狀況下 開慢速將奶油加入 待奶油與麵團結合後 再開中速攪打至擴展階段 可以參考這篇文章 裡頭對於麵團攪打程度有很詳細的解說 攪打完成的麵團如上圖 進行基礎發酵 時間則是要因當天溫度而定 約莫發至1.5~2倍大 中途習慣會翻面一次 發酵完成的麵團表面會呈現一些水亮的光澤 進行分割再滾圓 總共可以分割成10個95g的麵團 將廚房紙巾噴濕蓋在麵團上靜置30分鐘 靜置完成後再度滾圓 再壓上新買的壓模 麵團各個都有了旋渦狀 看自己喜歡什麼樣的外觀 也可以將麵團整成奶油捲或是打結的模樣 也都很可愛 再度蓋上濕的廚房紙巾 進行最後發酵 烤箱同時也可以開始預熱 190/190 我使用的是烘王烤箱 今天打算放在中層做烘烤 發酵完成後推入烤箱 攪打的程度比較多 麵包很爭氣的在烤箱內挺得老高 出爐!!! 可是...有點發酵過頭了 上頭的紋路都有些消失 好纖麵包 是以寶寶的副食品概念為出發 吃得到全食物 以全麥麵粉取代部份的白麵粉 自己做也最安心 讓營養更提升 既不搶走麥香味還帶有淡淡的蔬果味 無論是單吃或是佐餐都很適合 下次想再改良這款麵包 敬請期待好纖麵包part II ^_^ --

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