第一次写食谱 还是自己DIY最健康又有趣了 还请大家多多指教^^ 图文完整版↓ http://goo.gl/rTF4as 纯文字版↓ 烘焙这件事 从一开始的厨房悲剧到现在稍微能掌控状况 一路也经历了七年 一开始对食谱里的比例 总是怕太甜怕太黏 删删减减的 导致做不出与食谱内相同的东西 失败的次数已经超过二只手手指头能数的数量了(笑) 不断失败的状况下 开始上课或是翻阅相关原理的书籍 才知道食谱里的任何食材 都有其存在的价值 食材与食材间的比例会因为本身的特性而去影响彼此 原来阿！ 烘焙的世界如此奇妙 一钻下去就无法自拔了 这是第一次与大家分享食谱 在规划这个食谱时 脑袋里想着"我想做出什麽样的面包呢?" 嗯... 每天都想吃、不抢走全麦粉风味、自然甜味 就在这三个目标下 开始动手了！ ----------------------------------------------------------- 高筋面粉 450g 北海道産全粒粉(春よ恋) 50g (全麦面粉) 糖 20g 牛奶 300g 苹果 50g 红萝卜 50g 盐 9g 白神酵母 10g(普通酵母5g) 奶油 20g 分割95g/1个 食谱份量可做10个 ------------------------------------------------------------ 全粒粉及白神酵母是在日本买的 推荐有去日本的朋友可以逛的二个好地方 富泽商店及成城石井 富泽商店是日本各个区域都有的烘焙材料贩售店 里头食材应有尽有 也有一些烘焙的模具 小心进去了就出不来了哦 成城石井是超市 大多位於大车站出入口附近 里头有许多的厨房调味 想做出日本风味的料理这里可以满足你的需求 也有一小区的烘焙材料 白神酵母就是在这里购得的 以上与大家分享:) 首先先将苹果及红萝卜用食物调理机打成泥 北海道産全粒粉(春よ恋) 现在台湾小农及本土品牌都有推出全麦面粉 选择越来越多 都可以做为取代 白神酵母则是习惯每次去日本都带上一盒 用量是普通酵母的二倍 将牛奶及刚才打成泥的苹果及红萝卜入钢盆 糖及盐加入拌匀 粉类再加入搅打 一开始的温度太低不适合酵母活动 自己习惯会在温度到达20度左右时再将酵母投入 中速约莫搅打至富有弹性 拉扯时不易断裂的状况下 开慢速将奶油加入 待奶油与面团结合後 再开中速搅打至扩展阶段 可以参考这篇文章 里头对於面团搅打程度有很详细的解说 搅打完成的面团如上图 进行基础发酵 时间则是要因当天温度而定 约莫发至1.5~2倍大 中途习惯会翻面一次 发酵完成的面团表面会呈现一些水亮的光泽 进行分割再滚圆 总共可以分割成10个95g的面团 将厨房纸巾喷湿盖在面团上静置30分钟 静置完成後再度滚圆 再压上新买的压模 面团各个都有了旋涡状 看自己喜欢什麽样的外观 也可以将面团整成奶油卷或是打结的模样 也都很可爱 再度盖上湿的厨房纸巾 进行最後发酵 烤箱同时也可以开始预热 190/190 我使用的是烘王烤箱 今天打算放在中层做烘烤 发酵完成後推入烤箱 搅打的程度比较多 面包很争气的在烤箱内挺得老高 出炉!!! 可是...有点发酵过头了 上头的纹路都有些消失 好纤面包 是以宝宝的副食品概念为出发 吃得到全食物 以全麦面粉取代部份的白面粉 自己做也最安心 让营养更提升 既不抢走麦香味还带有淡淡的蔬果味 无论是单吃或是佐餐都很适合 下次想再改良这款面包 敬请期待好纤面包part II ^_^ --

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