作者hk19583 (SO1ol)
看板baking
標題[問題] 失敗的馬卡龍
時間Sat Mar 12 21:26:19 2016
今天第一次烤馬卡龍
一烤就是三盤失敗的
第一盤等了大概一小時（還用電風扇吹）
都沒結成膜
可出來就薄薄的
第二盤也差不多
第三盤是我覺得最有可能成功的一盤
擠料的時候就覺得適中的軟硬
也有等到結膜才下去烤
不過也是等了很久
爬了很多人看大家成功的經驗都說
烤五分鐘就會有長腳了
我的過了五分鐘也還是沒長腳
我就不報期望啦
等到烤的差不多
http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg
吹涼後
表面蠻粗糙的
不過底部可以完整的拔起來不沾黏
我想問的是
我在所有步驟都有按照結合爬文的許多小撇步
材料比例也是8:8:7:7
攪拌杏仁粉及蛋白霜時也是攪拌到光滑
可以自然流動不間斷但又不太稀
可是烤了三盤 結膜也都差不多40分鐘以上
因為爬文有看到說 攪拌這個步驟
對於會不會結膜影響很大
還有失敗的馬卡龍吃起來有點空心的感覺
到底是哪裡出了問題阿……超挫敗的啊QQ
想請問杏仁粉的粗細有關嗎
在食品材料行買的馬卡龍專用杏仁粉
過篩完後發現還有很多很粗的杏仁粒
還是哪個部分出錯呢.....
想請問各位有經驗的人
我是不是有少了哪部分沒做到QQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.155
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1457789182.A.BE8.html
1F：→ lifelover: 1.結膜影響很大(你自己都說沒結膜了) 03/12 21:36
2F：→ lifelover: 2.烤箱牌子很重要 (初學者用威寶kaiser烤箱最易成功) 03/12 21:37
3F：→ meisterhaft: 這兩天多雨 濕度高 自然結膜難度就變高了 03/12 21:56
4F：→ hk19583: 第三盤是有結膜的 還是沒成功QQ 03/12 23:12
5F：→ lifelover: 可能結膜的判斷不對吧，有照片或影片?大家一起幫忙判斷 03/12 23:37
6F：→ hk19583: 明天再做一次 謝謝你們！！ 03/12 23:58
7F：→ hk19583: 不過在戳泡泡的步驟我的戳完還會有泡泡跑 03/13 00:44
8F：→ hk19583: 出來耶是正常的嗎 03/13 00:44
9F：→ nici: 可以先用低溫60度以下讓它結膜再拿出來呀！然後再預熱正常 03/13 04:39
10F：→ nici: 的烤溫 03/13 04:39
11F：→ nici: 冬天等自然結膜，我還等過3小時呢.... 03/13 04:40
12F：推 cocold: 烤箱調50度 放在裡面20分鐘(門要開著)就結皮了 03/16 18:01