作者hk19583 (SO1ol)
看板baking
标题[问题] 失败的马卡龙
时间Sat Mar 12 21:26:19 2016
今天第一次烤马卡龙
一烤就是三盘失败的
第一盘等了大概一小时（还用电风扇吹）
都没结成膜
可出来就薄薄的
第二盘也差不多
第三盘是我觉得最有可能成功的一盘
挤料的时候就觉得适中的软硬
也有等到结膜才下去烤
不过也是等了很久
爬了很多人看大家成功的经验都说
烤五分钟就会有长脚了
我的过了五分钟也还是没长脚
我就不报期望啦
等到烤的差不多
http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg
吹凉後
表面蛮粗糙的
不过底部可以完整的拔起来不沾黏
我想问的是
我在所有步骤都有按照结合爬文的许多小撇步
材料比例也是8:8:7:7
搅拌杏仁粉及蛋白霜时也是搅拌到光滑
可以自然流动不间断但又不太稀
可是烤了三盘 结膜也都差不多40分钟以上
因为爬文有看到说 搅拌这个步骤
对於会不会结膜影响很大
还有失败的马卡龙吃起来有点空心的感觉
到底是哪里出了问题阿……超挫败的啊QQ
想请问杏仁粉的粗细有关吗
在食品材料行买的马卡龙专用杏仁粉
过筛完後发现还有很多很粗的杏仁粒
还是哪个部分出错呢.....
想请问各位有经验的人
我是不是有少了哪部分没做到QQ
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1F：→ lifelover: 1.结膜影响很大(你自己都说没结膜了) 03/12 21:36
2F：→ lifelover: 2.烤箱牌子很重要 (初学者用威宝kaiser烤箱最易成功) 03/12 21:37
3F：→ meisterhaft: 这两天多雨 湿度高 自然结膜难度就变高了 03/12 21:56
4F：→ hk19583: 第三盘是有结膜的 还是没成功QQ 03/12 23:12
5F：→ lifelover: 可能结膜的判断不对吧，有照片或影片?大家一起帮忙判断 03/12 23:37
6F：→ hk19583: 明天再做一次 谢谢你们！！ 03/12 23:58
7F：→ hk19583: 不过在戳泡泡的步骤我的戳完还会有泡泡跑 03/13 00:44
8F：→ hk19583: 出来耶是正常的吗 03/13 00:44
9F：→ nici: 可以先用低温60度以下让它结膜再拿出来呀！然後再预热正常 03/13 04:39
10F：→ nici: 的烤温 03/13 04:39
11F：→ nici: 冬天等自然结膜，我还等过3小时呢.... 03/13 04:40
12F：推 cocold: 烤箱调50度 放在里面20分钟(门要开着)就结皮了 03/16 18:01