作者lumber (廢柴)
看板baking
標題[問題] 焦糖布丁的焦糖黏底？
時間Tue Mar 8 18:16:34 2016
最近照著下面這個食譜做了焦糖布丁
https://icook.tw/recipes/123233
唯一不同的地方是我把煮焦糖的糖減少成50g
但水一樣維持20g
其中1個焦糖布丁我剛做好就吃
有另2個是冰了一天才吃
這三個布丁的焦糖有一部分是液狀，一部分是固狀黏在保羅瓶底上
第4個冰了3~4天才吃，只有這個的焦糖是全都是液狀
想請問版上大大們為什麼明明就是同一批
但做出來的布丁有些焦糖會黏底，有些不會？
是跟我冰的時間有關嗎？
還是在煮的時候出了什們問題？
因為黏底還蠻不好洗的，主要是想知道要怎麼做才能避免這種狀況
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.118.1
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※ 編輯: lumber (114.36.118.1), 03/08/2016 18:17:47
※ 編輯: lumber (114.36.118.1), 03/08/2016 18:18:05
1F：→ Junchoon: 焦糖是靠布丁的水分去融化他的啊，做完馬上吃可能還沒 03/08 18:30
2F：→ Junchoon: 完全溶化 03/08 18:30
3F：推 mangomilk: 有同樣困擾＋1 冰到第四天都吃完了... 03/08 19:43
4F：→ Junchoon: 焦糖煮好後加個一兩匙熱水煮成濃稠的糖漿再倒入瓶底 03/08 20:38
5F：推 cata: 我50克糖先加15克水煮到想要的味道 再加15克熱水 這樣做六 03/08 20:48
6F：→ cata: 個布丁放24小時左右糖可以全融 03/08 20:48
7F：推 cata: 有人是把焦糖煮成液體狀裝瓶 布丁做好淋著吃 快速不用等XD 03/08 20:57
8F：→ lumber: 這樣看起來好像是水太少或是布丁的水分太少的關係，我這 03/08 21:20
9F：→ lumber: 次是烤得有點乾，下次試試不要烤這麼久或是焦糖加熱水好了 03/08 21:21
10F：推 t11223342002: 放焦糖進去的時候轉瓶子讓焦糖均勻在瓶底，如果焦糖 03/09 03:46
11F：→ t11223342002: 還很燙但是稠到一放到瓶子就凝固沒辦法均勻那或許就 03/09 03:46
12F：→ t11223342002: 是焦糖水分少了一點 03/09 03:46
13F：推 t11223342002: 最好是可以焦糖液熱的時候流動，冷卻時凝固 03/09 03:48
14F：推 cloudstr: 是不是黏成整塊? 那可能就是反砂了 03/09 12:17
15F：推 pigfish: 我用糖：水1:1就沒這種問題耶！或許可以試試 03/12 01:15