作者lumber (废柴)
看板baking
标题[问题] 焦糖布丁的焦糖黏底？
时间Tue Mar 8 18:16:34 2016
最近照着下面这个食谱做了焦糖布丁
https://icook.tw/recipes/123233
唯一不同的地方是我把煮焦糖的糖减少成50g
但水一样维持20g
其中1个焦糖布丁我刚做好就吃
有另2个是冰了一天才吃
这三个布丁的焦糖有一部分是液状，一部分是固状黏在保罗瓶底上
第4个冰了3~4天才吃，只有这个的焦糖是全都是液状
想请问版上大大们为什麽明明就是同一批
但做出来的布丁有些焦糖会黏底，有些不会？
是跟我冰的时间有关吗？
还是在煮的时候出了什们问题？
因为黏底还蛮不好洗的，主要是想知道要怎麽做才能避免这种状况
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.36.118.1
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※ 编辑: lumber (114.36.118.1), 03/08/2016 18:17:47
※ 编辑: lumber (114.36.118.1), 03/08/2016 18:18:05
1F：→ Junchoon: 焦糖是靠布丁的水分去融化他的啊，做完马上吃可能还没 03/08 18:30
2F：→ Junchoon: 完全溶化 03/08 18:30
3F：推 mangomilk: 有同样困扰＋1 冰到第四天都吃完了... 03/08 19:43
4F：→ Junchoon: 焦糖煮好後加个一两匙热水煮成浓稠的糖浆再倒入瓶底 03/08 20:38
5F：推 cata: 我50克糖先加15克水煮到想要的味道 再加15克热水 这样做六 03/08 20:48
6F：→ cata: 个布丁放24小时左右糖可以全融 03/08 20:48
7F：推 cata: 有人是把焦糖煮成液体状装瓶 布丁做好淋着吃 快速不用等XD 03/08 20:57
8F：→ lumber: 这样看起来好像是水太少或是布丁的水分太少的关系，我这 03/08 21:20
9F：→ lumber: 次是烤得有点乾，下次试试不要烤这麽久或是焦糖加热水好了 03/08 21:21
10F：推 t11223342002: 放焦糖进去的时候转瓶子让焦糖均匀在瓶底，如果焦糖 03/09 03:46
11F：→ t11223342002: 还很烫但是稠到一放到瓶子就凝固没办法均匀那或许就 03/09 03:46
12F：→ t11223342002: 是焦糖水分少了一点 03/09 03:46
13F：推 t11223342002: 最好是可以焦糖液热的时候流动，冷却时凝固 03/09 03:48
14F：推 cloudstr: 是不是黏成整块? 那可能就是反砂了 03/09 12:17
15F：推 pigfish: 我用糖：水1:1就没这种问题耶！或许可以试试 03/12 01:15