圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62665565 PTT純文字： 之前做了全麥吐司， http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62579894 雖然沒有攪拌機， 但成品還不錯，有了一些信心， 就趁著這氣勢，再做了 白吐司 嘿~! 這次是使用Carol老師的山形白吐司食譜， 中間第一次發酵前使用Annie的5分鐘手揉+自我分解(autolyse)。 白吐司 (開蓋山形) White Toast Bread (參考：Carol-山形白吐司、Annie Broulik) 食材 Ingredients：(12兩帶蓋吐司模1個) 高筋麵粉 Bread flour 350g 速發酵母 Instant yeast 3/4t *無鹽奶油 Unsalted butter 20g 鹽 Salt 1/2t 細砂糖 Caster sugar 20g 冷水 Cold water 220~230g* PS. *無鹽奶油也可以用植物油替代 *冷水的份量可依麵團溼度稍調整 ※ 準備工作 Preparation： ．食材秤量好 ．將奶油隔水加熱or微波融化 ．作法/步驟 Step： 1.將麵粉、酵母、糖、鹽*放入大盆中，再將融化奶油與冷水倒入， 保留20~30cc的冷水 PS.*酵母不要直接接觸到鹽喔 2.稍微將其揉成一個不黏手的團，再慢慢將保留的冷水分次加入搓揉 3.繼續搓揉麵團約5~10分鐘*，至表面算光滑且稍有彈性 PS. *搓揉麵團類似手洗衣服的動作 *原Annie的食譜是寫揉至三光稍粗糙就好， 但因為這次是第一次試做不太放心，就還是有多揉了一下子 4.將麵團放入抹些許油的盆中，用保鮮模蓋住， 靜至約半小時，使其自我分解(autolyse) 放置30分鐘後的麵團很光滑，可以稍微拉出薄膜。 不過不知道是不是因為配方是用Carol老師的配方的緣故， 感覺薄膜還是沒有到Annie的那麼薄~" 尤其是在拉扯一斷時間後，發現麵團感覺還是有點厚.... 所以葉子後來又多揉+甩打約10分鐘，揉到薄膜更明顯些。 BTW,甩打到一半突然被大樹說不要再甩，打擾他睡覺， 不然就出去做...馬上回答啊這個就是要這樣甩啊... 心裡也OS，半夜不睡覺，下午四點是在睡什麼覺...= = ╬(爆青筋) 5.揉到比較滿意的薄膜狀態後，就進行第一次發酵： 將麵團再放入抹油的盆中，將其放置於密閉空間內，膨脹至兩倍大 PS. *天氣冷的話，可以在一旁放一杯熱水幫助發酵 這次是直接把熱水放在盆子下頭，第一次發酵發得很成功也算快。 6.將第一次發酵完成的麵團移出，將麵團裡頭的空氣拍出， 再分割成2等份，搓成圓形，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘* PS. *因為這時候葉爸和方突然要出去， 在趕的情況下就沒讓麵團休息了， 就直接進行下一步了 7.之後捍成長條，光滑面向外，左右兩邊往內折入， 再由短邊捲起，像「卷」的樣子。收口向下，排入吐司模*， 進行第二次發酵(約50~60分鐘)，至麵團膨長至滿模 快發酵好的前10分鐘以170C預熱烤箱 PS. *如果模不是不沾材質，模內要先抹一層奶油防沾黏 8.發酵完成後，將其放入已預熱至170C的烤箱內，烤約40分鐘 PS.*中途如果表面上色已經很深，可以在上頭蓋一片鋁泊紙 9.出爐後馬上倒扣放涼* PS. *放涼再切才能切得漂亮喔 第一次烤白吐司，倒扣出來的那一瞬間好感動， 因為烤色非常漂亮。而且也沒有腰縮。 只是...因為中間有出門一陣子， 不小心讓麵團休息太久小長大， 比較難將分兩個麵團卷放入模中， 所以側面卷的形狀不太好看~" 完全放涼，第一個是用手扒開吐司， 看到牽絲真的好感動~ 切片來看~不知道是不是因為它偏軟的關係， 這次感覺比較難切捏.... 仔細來看，可以看的到組織算很紮實， 而且這次是使用奶油，帶著淡淡的奶香氣息， 甜度不明顯，但奶香撲鼻很誘人。 沒有攪拌機，單純手揉，而且這次也沒有揉到手痠， 沒想到也可以有這麼漂亮、牽絲、柔軟的白吐司! 連妹妹看到都說滿厲害的呢~~(手插腰大笑三聲) --end-- --

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