图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62665565 PTT纯文字： 之前做了全麦吐司， http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62579894 虽然没有搅拌机， 但成品还不错，有了一些信心， 就趁着这气势，再做了 白吐司 嘿~! 这次是使用Carol老师的山形白吐司食谱， 中间第一次发酵前使用Annie的5分钟手揉+自我分解(autolyse)。 白吐司 (开盖山形) White Toast Bread (参考：Carol-山形白吐司、Annie Broulik) 食材 Ingredients：(12两带盖吐司模1个) 高筋面粉 Bread flour 350g 速发酵母 Instant yeast 3/4t *无盐奶油 Unsalted butter 20g 盐 Salt 1/2t 细砂糖 Caster sugar 20g 冷水 Cold water 220~230g* PS. *无盐奶油也可以用植物油替代 *冷水的份量可依面团湿度稍调整 ※ 准备工作 Preparation： ．食材秤量好 ．将奶油隔水加热or微波融化 ．作法/步骤 Step： 1.将面粉、酵母、糖、盐*放入大盆中，再将融化奶油与冷水倒入， 保留20~30cc的冷水 PS.*酵母不要直接接触到盐喔 2.稍微将其揉成一个不黏手的团，再慢慢将保留的冷水分次加入搓揉 3.继续搓揉面团约5~10分钟*，至表面算光滑且稍有弹性 PS. *搓揉面团类似手洗衣服的动作 *原Annie的食谱是写揉至三光稍粗糙就好， 但因为这次是第一次试做不太放心，就还是有多揉了一下子 4.将面团放入抹些许油的盆中，用保鲜模盖住， 静至约半小时，使其自我分解(autolyse) 放置30分钟後的面团很光滑，可以稍微拉出薄膜。 不过不知道是不是因为配方是用Carol老师的配方的缘故， 感觉薄膜还是没有到Annie的那麽薄~" 尤其是在拉扯一断时间後，发现面团感觉还是有点厚.... 所以叶子後来又多揉+甩打约10分钟，揉到薄膜更明显些。 BTW,甩打到一半突然被大树说不要再甩，打扰他睡觉， 不然就出去做...马上回答啊这个就是要这样甩啊... 心里也OS，半夜不睡觉，下午四点是在睡什麽觉...= = ╬(爆青筋) 5.揉到比较满意的薄膜状态後，就进行第一次发酵： 将面团再放入抹油的盆中，将其放置於密闭空间内，膨胀至两倍大 PS. *天气冷的话，可以在一旁放一杯热水帮助发酵 这次是直接把热水放在盆子下头，第一次发酵发得很成功也算快。 6.将第一次发酵完成的面团移出，将面团里头的空气拍出， 再分割成2等份，搓成圆形，盖上拧乾的湿布再让面团休息20分钟* PS. *因为这时候叶爸和方突然要出去， 在赶的情况下就没让面团休息了， 就直接进行下一步了 7.之後扞成长条，光滑面向外，左右两边往内折入， 再由短边卷起，像「卷」的样子。收口向下，排入吐司模*， 进行第二次发酵(约50~60分钟)，至面团膨长至满模 快发酵好的前10分钟以170C预热烤箱 PS. *如果模不是不沾材质，模内要先抹一层奶油防沾黏 8.发酵完成後，将其放入已预热至170C的烤箱内，烤约40分钟 PS.*中途如果表面上色已经很深，可以在上头盖一片铝泊纸 9.出炉後马上倒扣放凉* PS. *放凉再切才能切得漂亮喔 第一次烤白吐司，倒扣出来的那一瞬间好感动， 因为烤色非常漂亮。而且也没有腰缩。 只是...因为中间有出门一阵子， 不小心让面团休息太久小长大， 比较难将分两个面团卷放入模中， 所以侧面卷的形状不太好看~" 完全放凉，第一个是用手扒开吐司， 看到牵丝真的好感动~ 切片来看~不知道是不是因为它偏软的关系， 这次感觉比较难切捏.... 仔细来看，可以看的到组织算很紮实， 而且这次是使用奶油，带着淡淡的奶香气息， 甜度不明显，但奶香扑鼻很诱人。 没有搅拌机，单纯手揉，而且这次也没有揉到手酸， 没想到也可以有这麽漂亮、牵丝、柔软的白吐司! 连妹妹看到都说满厉害的呢~~(手插腰大笑三声) --end-- --

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