無音樂圖文版 http://goo.gl/r9mHHT 法國大師PH的檸檬餡真的深得我心。 怎麼吃都吃不膩阿~~~~ 這次又做了米胖最愛的檸檬塔， 用瑪芬模做小塔，不會太多不會太少剛剛好呢 :-) 我每次都是使用綠檸檬，因為我超愛酸。 越酸越愛XDDD這次也不例外， 使用了PH的配方，還有減了一些糖。 搭配上馬林糖，脆脆的糖餅加上軟軟酸酸的內餡。 口感真的很棒，做法也相當簡單。 大家一定試試看 :-P 檸檬塔所需材料: 綠檸檬汁 80g 砂糖 100g(怕酸可以往上加20g糖) 綠檸檬皮屑 2顆份 奶油 150g 全蛋 2顆 塔皮:(配方可以隨自己口味改變，約可做16個小塔) 高筋麵粉 100g 低筋麵粉 100g 全麥粉 30g 杏仁粉 30g 奶油 150g 砂糖 2T 海鹽 一咪咪 水 約50ml 馬林糖: 蛋白 兩個 糖粉 蛋白重量的兩倍 檸檬汁 適量 惠爾通食用色素 一點點 (用天然色素當然更好) 作法: 1. 檸檬餡做法，取得2顆檸檬皮屑與砂糖混和，用手搓出檸檬香。 2. 將檸檬汁與砂糖混和再加入兩個蛋，混和均勻後，隔水加熱。 持續攪拌至80度，如果沒有溫度計，就攪拌至右下圖這樣稠稠的質地。 3. 將鋼盆移出，冷卻至60度左右，倒入奶油攪拌均勻。 接著用濾網過濾，讓質地更滑順。 4. 放涼後，檸檬醬放入冷藏可保存約1星期，冷凍放1個月。 冷藏後質地為不太會流動，擠花很好擠且會有花紋。 放入室溫會軟化一些，但不會流的到處都是。滑順很棒的口感 :-) 5. 塔皮: 準備塔皮。(直接買現成也可以喔。) 用手搓法， 把奶油和所有粉類搓至像麵包粉的質地，夏天的話，麵粉和奶油最好都是冰的， 這樣奶油才不會融化。 6. 將塔皮桿平，置入瑪芬盤中，底部戳洞，壓上派石。 180度盲烤10分鐘，取出派石續烤10~20分鐘。即可取出放涼。 7. 接著將檸檬餡填入小塔中。 8. 再將烤好的馬林糖至於頂部。 9. 就完成拉，很簡單超好吃的檸檬塔。 馬林糖的甜脆和綠檸檬的酸，天生絕配 :-) -- Pillow Kingdom 食。旅實驗室， 宅女烘焙料理與環球夢日記， http://www.deermooselado.com/ https://www.facebook.com/PillowKingdomoose --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: irenebamboo (114.36.73.46), 02/26/2016 07:01:37 ※ 編輯: irenebamboo (114.36.73.46), 02/26/2016 07:02:19