无音乐图文版 http://goo.gl/r9mHHT 法国大师PH的柠檬馅真的深得我心。 怎麽吃都吃不腻阿~~~~ 这次又做了米胖最爱的柠檬塔， 用玛芬模做小塔，不会太多不会太少刚刚好呢 :-) 我每次都是使用绿柠檬，因为我超爱酸。 越酸越爱XDDD这次也不例外， 使用了PH的配方，还有减了一些糖。 搭配上马林糖，脆脆的糖饼加上软软酸酸的内馅。 口感真的很棒，做法也相当简单。 大家一定试试看 :-P 柠檬塔所需材料: 绿柠檬汁 80g 砂糖 100g(怕酸可以往上加20g糖) 绿柠檬皮屑 2颗份 奶油 150g 全蛋 2颗 塔皮:(配方可以随自己口味改变，约可做16个小塔) 高筋面粉 100g 低筋面粉 100g 全麦粉 30g 杏仁粉 30g 奶油 150g 砂糖 2T 海盐 一咪咪 水 约50ml 马林糖: 蛋白 两个 糖粉 蛋白重量的两倍 柠檬汁 适量 惠尔通食用色素 一点点 (用天然色素当然更好) 作法: 1. 柠檬馅做法，取得2颗柠檬皮屑与砂糖混和，用手搓出柠檬香。 2. 将柠檬汁与砂糖混和再加入两个蛋，混和均匀後，隔水加热。 持续搅拌至80度，如果没有温度计，就搅拌至右下图这样稠稠的质地。 3. 将钢盆移出，冷却至60度左右，倒入奶油搅拌均匀。 接着用滤网过滤，让质地更滑顺。 4. 放凉後，柠檬酱放入冷藏可保存约1星期，冷冻放1个月。 冷藏後质地为不太会流动，挤花很好挤且会有花纹。 放入室温会软化一些，但不会流的到处都是。滑顺很棒的口感 :-) 5. 塔皮: 准备塔皮。(直接买现成也可以喔。) 用手搓法， 把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的， 这样奶油才不会融化。 6. 将塔皮杆平，置入玛芬盘中，底部戳洞，压上派石。 180度盲烤10分钟，取出派石续烤10~20分钟。即可取出放凉。 7. 接着将柠檬馅填入小塔中。 8. 再将烤好的马林糖至於顶部。 9. 就完成拉，很简单超好吃的柠檬塔。 马林糖的甜脆和绿柠檬的酸，天生绝配 :-) -- Pillow Kingdom 食。旅实验室， 宅女烘焙料理与环球梦日记， http://www.deermooselado.com/ https://www.facebook.com/PillowKingdomoose --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: irenebamboo (114.36.73.46), 02/26/2016 07:01:37 ※ 编辑: irenebamboo (114.36.73.46), 02/26/2016 07:02:19