http://tinyurl.com/zteylek http://tinyurl.com/hyew2a9 來獻醜一下我做的第二顆輕乳酪蛋糕 雖然外表還是不平整略顯粗糙XD 但口感綿密好吃又獲得親戚朋友們不少的讚許 忍不住還是想跟大家來分享一下我的食譜啦～ 網誌圖多好讀版：http://chiayuu.pixnet.net/blog/post/190129834 食材----------> ● 奶油乳酪 Cream Cheese　 　240g ● 牛奶 Milk 80g ● 玉米粉 Corn Starch 30g ● 糖 Sugar 90g ● 蛋 Eggs 4顆 ● 檸檬汁 Lemon juice 1小匙 ● 塔塔粉 Cream of tartar 1/2小匙 (可省略) *塔塔粉功用為使打發的蛋白穩定、不易塌陷 用具----------> ● 一般打蛋器&電動打蛋器 (蛋白打發需使用電動打蛋器，不然會打到天~荒~地~老XD) ● 打蛋盆*2 ● 8吋蛋糕模具 ● 深烤盤 烤輕乳酪要使用水浴法 需將整個蛋糕模浸在裝有水的深烤盤中烤 事先預備-------> ● 奶油乳酪放常溫軟化，牛奶放涼至微溫狀態 ● 如果使用的蛋糕模具是活動模的話 記得要在烤模外圍包上兩層鋁箔紙，讓水不會跑進烤模中 使用的是固定模的話，建議將蛋糕模底部先鋪一層烤紙 （剪裁成和底部一樣的大小），以方便脫模 ● 烤箱預熱至180度，整個製作過程約15分鐘還蠻快的 所以備完料就先預熱烤箱囉 步驟-----------> ● 將牛奶及已軟化的奶油乳酪倒入盆中，均勻攪拌 不同於奶油，非得要我使出吃奶的力氣才能打勻 Cream cheese鬆鬆軟軟的非常好攪拌 所以這裡我就使用一般打蛋器就好 ● 加入玉米粉、蛋黃、一半的糖，全部混和後繼續攪拌 輕輕攪拌成滑順細緻的麵糊 ● 加上檸檬汁後攪拌均勻，這盆起司蛋黃麵糊就可先放置一旁啦 再拿出另一個盆子繼續接下來的步驟 ● 接下來把剩下一半的糖再約莫一半倒入裝了蛋白的盆中 盆子裝蛋白前要先擦拭的非常乾淨，一滴水也不能留！ 否則沾到水的蛋白會打發不起來 ● 接著拿起電動打蛋器，使用高速打發蛋白至稍微發泡後 加入塔塔粉（可省略）及剩下的所有糖 ● 開心的打蛋白大約持續6-8分鐘，打至濕性偏中性發泡 讓蛋白呈現彎鉤即可 ● 將發泡蛋白輕柔的挖起1/3至起司蛋黃糊那盆裡，輕輕攪拌均勻 混合攪拌均勻後再倒回2/3發泡蛋白裡，繼續輕柔的攪拌 記住動作要很輕~輕~的，避免太大力蛋白消泡 ● 全部混和攪拌均勻後，倒進蛋糕模裡 ● 將這蛋糕模放入一個更大的深烤盤中 烤盤裡倒入烤模一半高度的熱水，就可以拿進烤箱烤啦 ● 180度烤25分鐘後，轉120度烤35分 在烤箱內放涼5-10分鐘後再拿出來 烤的過程中有澎的蠻高大又圓 但放涼後又稍微塌下來，讓表面產生了皺摺 而且我過於心急，才冷卻了半小時就急著脫模，導致底部裂了一些XD （然後仔細看蛋糕表面還有我的五根手指頭痕跡啊啊啊） 建議放涼半小時後直接連模拿去冰 冰個一兩小時再拿出來脫模會更成功美麗喔 雖然外觀完全看得出來是自己做的不像外面賣的那樣漂亮XD 但好吃程度拍肚保證不輸外面的啊！ 綿密好吃的輕乳酪蛋糕打完收工，下台一鞠躬 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.71.252 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1456219870.A.792.html ※ 編輯: iamaca (117.56.71.252), 02/23/2016 17:31:59 烤得好漂亮喔！謝謝分享~~~ ※ 編輯: iamaca (117.56.71.252), 02/24/2016 11:28:28