http://tinyurl.com/zteylek http://tinyurl.com/hyew2a9 来献丑一下我做的第二颗轻乳酪蛋糕 虽然外表还是不平整略显粗糙XD 但口感绵密好吃又获得亲戚朋友们不少的赞许 忍不住还是想跟大家来分享一下我的食谱啦～ 网志图多好读版：http://chiayuu.pixnet.net/blog/post/190129834 食材----------> ● 奶油乳酪 Cream Cheese　 　240g ● 牛奶 Milk 80g ● 玉米粉 Corn Starch 30g ● 糖 Sugar 90g ● 蛋 Eggs 4颗 ● 柠檬汁 Lemon juice 1小匙 ● 塔塔粉 Cream of tartar 1/2小匙 (可省略) *塔塔粉功用为使打发的蛋白稳定、不易塌陷 用具----------> ● 一般打蛋器&电动打蛋器 (蛋白打发需使用电动打蛋器，不然会打到天~荒~地~老XD) ● 打蛋盆*2 ● 8寸蛋糕模具 ● 深烤盘 烤轻乳酪要使用水浴法 需将整个蛋糕模浸在装有水的深烤盘中烤 事先预备-------> ● 奶油乳酪放常温软化，牛奶放凉至微温状态 ● 如果使用的蛋糕模具是活动模的话 记得要在烤模外围包上两层铝箔纸，让水不会跑进烤模中 使用的是固定模的话，建议将蛋糕模底部先铺一层烤纸 （剪裁成和底部一样的大小），以方便脱模 ● 烤箱预热至180度，整个制作过程约15分钟还蛮快的 所以备完料就先预热烤箱罗 步骤-----------> ● 将牛奶及已软化的奶油乳酪倒入盆中，均匀搅拌 不同於奶油，非得要我使出吃奶的力气才能打匀 Cream cheese松松软软的非常好搅拌 所以这里我就使用一般打蛋器就好 ● 加入玉米粉、蛋黄、一半的糖，全部混和後继续搅拌 轻轻搅拌成滑顺细致的面糊 ● 加上柠檬汁後搅拌均匀，这盆起司蛋黄面糊就可先放置一旁啦 再拿出另一个盆子继续接下来的步骤 ● 接下来把剩下一半的糖再约莫一半倒入装了蛋白的盆中 盆子装蛋白前要先擦拭的非常乾净，一滴水也不能留！ 否则沾到水的蛋白会打发不起来 ● 接着拿起电动打蛋器，使用高速打发蛋白至稍微发泡後 加入塔塔粉（可省略）及剩下的所有糖 ● 开心的打蛋白大约持续6-8分钟，打至湿性偏中性发泡 让蛋白呈现弯钩即可 ● 将发泡蛋白轻柔的挖起1/3至起司蛋黄糊那盆里，轻轻搅拌均匀 混合搅拌均匀後再倒回2/3发泡蛋白里，继续轻柔的搅拌 记住动作要很轻~轻~的，避免太大力蛋白消泡 ● 全部混和搅拌均匀後，倒进蛋糕模里 ● 将这蛋糕模放入一个更大的深烤盘中 烤盘里倒入烤模一半高度的热水，就可以拿进烤箱烤啦 ● 180度烤25分钟後，转120度烤35分 在烤箱内放凉5-10分钟後再拿出来 烤的过程中有澎的蛮高大又圆 但放凉後又稍微塌下来，让表面产生了皱摺 而且我过於心急，才冷却了半小时就急着脱模，导致底部裂了一些XD （然後仔细看蛋糕表面还有我的五根手指头痕迹啊啊啊） 建议放凉半小时後直接连模拿去冰 冰个一两小时再拿出来脱模会更成功美丽喔 虽然外观完全看得出来是自己做的不像外面卖的那样漂亮XD 但好吃程度拍肚保证不输外面的啊！ 绵密好吃的轻乳酪蛋糕打完收工，下台一鞠躬 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.56.71.252 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1456219870.A.792.html ※ 编辑: iamaca (117.56.71.252), 02/23/2016 17:31:59 烤得好漂亮喔！谢谢分享~~~ ※ 编辑: iamaca (117.56.71.252), 02/24/2016 11:28:28