圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/320354067 傳說中~老奶奶檸檬蛋糕在我家!!! 想嘗試這款蛋糕想很久了 "老奶奶檸檬蛋糕"，口感介於戚風蛋糕及磅蛋糕之間 因為是以全蛋打發的方式，所以口感較鬆軟 這次選擇"老奶奶檸檬蛋糕"為公司同事慶生 因為是送人，所以事先還先試做了一次 第一次檸檬糖霜調的太稀 不過蛋糕體非常成功 第二次就相當成功，檸檬糖霜調的剛好 同事們都非常捧場 我的食譜向來會稍微減一點油和糖 做的也相當成功 記錄一下我的食譜 蛋糕體<6吋> 全蛋3個、糖80g、奶油75g、新鮮檸檬皮一顆、新鮮檸檬汁一顆、低筋麵粉87g 檸檬糖霜<汁：糖粉＝１：５> 糖粉50g、檸檬汁10cc、新鮮檸檬皮一顆 Ps.我的檸檬糖霜量是僅夠淋蛋糕表面喔!! 如果想要側面也淋糖霜，可能要加量喔!! 不過這樣會因此過甜，建議淋蛋糕上面就好 事前準備 1. 刨下新鮮檸檬皮 Ps.注意不要削到白色部分喔，會苦 2. 檸檬汁擠好 3. 烤箱預熱175度 作法 1. 綱盆內放入全蛋和細砂糖，隔溫熱水(約40度，可用手試溫度，溫的即可)先中速打發一分鐘後，換高速打發至有明顯紋路(麵糊紋路2-3秒才消失的程度)，在低速打發1分鐘，讓氣泡變細緻。 2. 奶油微波融化。 3. 烤箱預熱175度。 4. 取近一碗麵糊加到融化奶油中，用刮刀輕輕攪拌均勻。 5. 在將3.全部加入剩下的麵糊中，輕輕拌勻，再隔水加熱至40度，並打發至有明顯摺痕(摺痕要2~3秒才消失的程度) 。 6. 加入檸檬皮用刮刀拌勻。 7. 加入過篩的麵粉，切半法輕輕拌勻，加入檸檬汁，用刮刀拌勻。 8. 麵糊倒入蛋糕模內，拿起來敲兩下，消除氣泡。 9. 放入預熱175度的烤箱，約烤25~30分鐘，竹籤插下去無沾黏即可。 10. 蛋糕烤好後，完全涼透才脫模。 檸檬糖霜作法： 1. 檸檬皮一顆削好 2. 取一大碗加入糖粉及檸檬汁快速攪拌至呈現濃稠狀，加入檸檬皮拌勻即可 裝飾 將蛋糕放在盤上，淋上檸檬糖霜即可 很漂亮吧!! 蛋糕體是用第一次的照片 可以很明顯的看到蛋糕體較深 重點是太稀了 所以檸檬糖霜都被蛋糕吃進去了啦!! 這款蛋糕酸甜正好 蛋糕體也很綿密好吃 真不愧是~傳說中~老奶奶檸檬蛋糕~~~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.125 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1456128853.A.C79.html