作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題[麵包] illy 咖啡麵包
時間Mon Feb 15 00:29:36 2016
圖文網誌版：
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/382476029
BBS版：
illy 咖啡麵包
最近接觸咖啡~ 買了家用咖啡機、磨豆機....等器材，能做的東西變多囉~
配方: (製作時隨意想的，當下沒記下，事後大概回想)(我自己做麵包都是隨意做)
義式濃縮咖啡360g (煮了好幾次2人份咖啡)
蛋黃40g (製作愛心荷包蛋剩下的)
裸麥粉50g (加一些，不然會放到過期)
全粒粉50g (加一些，感覺比較健康)
法國粉 + 高筋麵粉 = 500g (隨意加，剛好把剩下的高筋麵粉倒光)
奶粉24g (4%)
砂糖50g (10%)
鹽7g (1.2%)
新鮮酵母 15g (2.5%)
奶油30g ? (6% ? 忘記實際加多少了，但是不多也不少 )
做法: (我完全沒看發酵時間)
1. 除奶油外全部材料放攪拌缸攪拌，然後再加奶油攪拌至完成~
2. 基本發酵、然後翻麵、然後整形，然後在帆布上最後發酵~
3. 事先準備好 illy 簍空紙板，麵團移到烤盤上，先將麵糰放入烤箱噴一下蒸氣，
然後馬上取出
然後將 illy 簍空紙板放在麵糰上、灑粉、麵糰側邊割線、再進爐烤~
烤溫上火約200，下火約170 烤30分鐘
製作心得:
1. 天氣冷，使用現做的熱熱的義式濃縮咖啡，不用再調整水溫了~
(攪拌終溫用手摸是有比較溫一些...)
2. 麵糰攪拌的感覺，比較柔軟且比較有延展性
3. 沒控制發酵溫度與時間，麵糰在烤前長的不太大，但是麵筋都有變軟~
4. 麵糰入爐後還裂的蠻開的~
食用心得：
1. 有濃厚咖啡味，但沒有咖啡香精的那種香味或是不自然的香精味~
好不好吃可能要看每個人對咖啡的接受程度而定~ 我是覺得OK、不錯~
2. 平常吃白麵包或許會配咖啡，但是吃咖啡麵包配白開水就好囉~
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1F：推 donkilling: 好高級的咖啡麵包XD 02/17 01:37
2F：推 missile16b: 1 shot 30cc,雙份60CC，要煮6次才有360cc 02/17 14:46
3F：→ missile16b: 裸麥粉和全粒粉可以用一般的高粉代替嗎? 02/17 14:47
4F：推 missile16b: 烘培可以用麵包機的旋風烤箱嗎?沒烤箱 02/17 14:49
5F：→ lifelover: 我的咖啡出水量比較多(控制不好),大概是煮3~4次~ 02/17 18:41
6F：→ lifelover: 粉可以用高筋粉替換~ 烘焙有熱源可以烤熟就好囉~ 02/17 18:42
7F：→ missile16b: 了解~謝謝，改天來試試~ 02/17 18:46
8F：→ missile16b: 不過我不會用illy的豆子.. 02/17 18:46