作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题[面包] illy 咖啡面包
时间Mon Feb 15 00:29:36 2016
图文网志版：
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/382476029
BBS版：
illy 咖啡面包
最近接触咖啡~ 买了家用咖啡机、磨豆机....等器材，能做的东西变多罗~
配方: (制作时随意想的，当下没记下，事後大概回想)(我自己做面包都是随意做)
义式浓缩咖啡360g (煮了好几次2人份咖啡)
蛋黄40g (制作爱心荷包蛋剩下的)
裸麦粉50g (加一些，不然会放到过期)
全粒粉50g (加一些，感觉比较健康)
法国粉 + 高筋面粉 = 500g (随意加，刚好把剩下的高筋面粉倒光)
奶粉24g (4%)
砂糖50g (10%)
盐7g (1.2%)
新鲜酵母 15g (2.5%)
奶油30g ? (6% ? 忘记实际加多少了，但是不多也不少 )
做法: (我完全没看发酵时间)
1. 除奶油外全部材料放搅拌缸搅拌，然後再加奶油搅拌至完成~
2. 基本发酵、然後翻面、然後整形，然後在帆布上最後发酵~
3. 事先准备好 illy 篓空纸板，面团移到烤盘上，先将面团放入烤箱喷一下蒸气，
然後马上取出
然後将 illy 篓空纸板放在面团上、洒粉、面团侧边割线、再进炉烤~
烤温上火约200，下火约170 烤30分钟
制作心得:
1. 天气冷，使用现做的热热的义式浓缩咖啡，不用再调整水温了~
(搅拌终温用手摸是有比较温一些...)
2. 面团搅拌的感觉，比较柔软且比较有延展性
3. 没控制发酵温度与时间，面团在烤前长的不太大，但是面筋都有变软~
4. 面团入炉後还裂的蛮开的~
食用心得：
1. 有浓厚咖啡味，但没有咖啡香精的那种香味或是不自然的香精味~
好不好吃可能要看每个人对咖啡的接受程度而定~ 我是觉得OK、不错~
2. 平常吃白面包或许会配咖啡，但是吃咖啡面包配白开水就好罗~
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1F：推 donkilling: 好高级的咖啡面包XD 02/17 01:37
2F：推 missile16b: 1 shot 30cc,双份60CC，要煮6次才有360cc 02/17 14:46
3F：→ missile16b: 裸麦粉和全粒粉可以用一般的高粉代替吗? 02/17 14:47
4F：推 missile16b: 烘培可以用面包机的旋风烤箱吗?没烤箱 02/17 14:49
5F：→ lifelover: 我的咖啡出水量比较多(控制不好),大概是煮3~4次~ 02/17 18:41
6F：→ lifelover: 粉可以用高筋粉替换~ 烘焙有热源可以烤熟就好罗~ 02/17 18:42
7F：→ missile16b: 了解~谢谢，改天来试试~ 02/17 18:46
8F：→ missile16b: 不过我不会用illy的豆子.. 02/17 18:46