作者DuCkaCE (DuCkaCE)
看板baking
標題[問題] 蜂巢蛋糕洞很少原因?
時間Sun Feb 14 21:31:55 2016
今天做了蜂巢蛋糕，但是出爐時沒有甚麼洞
所以來請教各位大大
食材大致如下
蛋兩個
蜂蜜30g
煉乳160g(鷹牌)
無鹽奶油100g
鹽3g
低筋麵粉100g
小蘇打粉5g
糖水部分是
二砂糖80g 水180毫升
步驟是糖水煮好備用
第二是把其它材料拌勻
之後加入低筋拌勻在加糖水拌勻
然後放冰箱冷藏1小時之後倒入模具
烤箱上下200度烘烤30分
我在想因為加要無鹽奶油100g (我是微波軟化成水下去攪拌的問題)，應該是這樣吧
還是說是冷藏鬆弛(沉澱)時間不夠呢
還是說把冰箱冷藏出來在放置模具中，又用拌匙下去把麵糊絞過一次，使沉積功能消失?
麻煩各位大大幫忙解答，感謝大大們
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.102.230
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1455456718.A.991.html
1F：→ ivanpan: 我的作法是沒有冷藏 02/15 10:46
2F：→ ivanpan: 在靜置前應該分模分好，時間到直接送烤箱 02/15 10:48
3F：→ ivanpan: 溫度比我的配方高30度 02/15 10:54
4F：→ DuCkaCE: 感謝，可能我是放置之後才倒入模得關係，溫度應該可以降 02/15 12:20
5F：→ DuCkaCE: 低，因為烤的比較黑 02/15 12:20
6F：推 yaling102: 應該是奶油+放冷藏的問題 我的配方是用一般的液態油脂 02/16 15:58
7F：→ yaling102: 而且是常溫靜置 02/16 15:59
8F：推 ivanpan: 奶油融化或液態油脂都可以 02/16 17:35