作者DuCkaCE (DuCkaCE)
看板baking
标题[问题] 蜂巢蛋糕洞很少原因?
时间Sun Feb 14 21:31:55 2016
今天做了蜂巢蛋糕，但是出炉时没有甚麽洞
所以来请教各位大大
食材大致如下
蛋两个
蜂蜜30g
炼乳160g(鹰牌)
无盐奶油100g
盐3g
低筋面粉100g
小苏打粉5g
糖水部分是
二砂糖80g 水180毫升
步骤是糖水煮好备用
第二是把其它材料拌匀
之後加入低筋拌匀在加糖水拌匀
然後放冰箱冷藏1小时之後倒入模具
烤箱上下200度烘烤30分
我在想因为加要无盐奶油100g (我是微波软化成水下去搅拌的问题)，应该是这样吧
还是说是冷藏松弛(沉淀)时间不够呢
还是说把冰箱冷藏出来在放置模具中，又用拌匙下去把面糊绞过一次，使沉积功能消失?
麻烦各位大大帮忙解答，感谢大大们
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1F：→ ivanpan: 我的作法是没有冷藏 02/15 10:46
2F：→ ivanpan: 在静置前应该分模分好，时间到直接送烤箱 02/15 10:48
3F：→ ivanpan: 温度比我的配方高30度 02/15 10:54
4F：→ DuCkaCE: 感谢，可能我是放置之後才倒入模得关系，温度应该可以降 02/15 12:20
5F：→ DuCkaCE: 低，因为烤的比较黑 02/15 12:20
6F：推 yaling102: 应该是奶油+放冷藏的问题 我的配方是用一般的液态油脂 02/16 15:58
7F：→ yaling102: 而且是常温静置 02/16 15:59
8F：推 ivanpan: 奶油融化或液态油脂都可以 02/16 17:35