作者vivita ()
看板baking
標題[問題] 帶蓋吐司形狀問題
時間Tue Feb 9 12:49:19 2016
最近終於買了12兩帶蓋吐司模，因為我實在太想烤出漂亮四角長方型吐司塊，但前天烤完
雖然很好吃，但對於外觀不是很滿意，請問：
1. 我是把麵糰分割成兩份，捲起分別放入模型的左右最邊側，烤出來雖然滿模，但兩個
麵團中間那條線還是很明顯，吐司頂部表面也不是漂亮的四角型，請問是我發酵時間不夠
嗎？但我都已經發到九分滿了？
2. 一般麵包店賣的12兩吐司總是一整塊四方型很美，還是他們烤模是直接放入一長條麵
團發酵？不用分割成兩團？
p.s. 配方是麵粉300g、水份210g、鹽2g、糖20g、奶油30g、酵母3g.
謝謝大家！
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1F：→ neveneve: 有照片嗎？02/09 12:57
3F：→ anivy88094: 12兩可以放一條就好02/09 14:31
4F：→ anivy88094: 不用分割兩條02/09 14:31
5F：→ neveneve: 麵團筋度不夠，也會影響膨脹率02/09 15:31
6F：→ neveneve: 這樣其實不太算滿模耶02/09 15:32
我是開蓋發酵，小山頂部已經快滿了（兩側約八分高），還是我需要再發久一點呢？還是
蓋蓋發酵？我是怕蓋蓋子後壓到麵團所以就放進去烤了！
7F：→ neveneve: 只做一長條，大概就是一次桿捲，組織會比二次桿捲粗一點 02/09 15:35
※ 編輯: vivita (94.204.154.167), 02/09/2016 16:03:41
8F：→ lifelover: 用什攪拌機? 攪拌程度? 攪拌終溫? 發酵溫度? 02/09 16:31
9F：→ lifelover: 攪拌程度很充足+30幾度的發酵溫度，應該就會正方形了~ 02/09 16:33